1.4 维生素和微量元素 课件27（人教版选修1）.pptVIP

第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素 教学目标 1. 认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。 2. 了解碘、铁等微量元素在人体中的重要作用。 教学重点： 维生素C的主要性质、微量元素的重要作用 一、维生素： （vaitamin） 1.什么叫维生素？维生素有什么作用？ 3.维生素C 维生素 讨论 1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？ 2.如何验证维C的还原性？ 3.维C有哪些重要的生理功能？ 维生素C的重要功能 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。　　维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。 　　以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。　　在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 二、微量元素 地球上的生命起源于海洋… ２．碘 是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘” 3.铁： 铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。 * * 【案例分析】 “海鲜+Vc=砒霜”？ 案例一：台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间就命赴黄泉，经过初步验尸断定为因砒霜中毒而亡。那砒霜从何而来？一名医学教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便被揭晓：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“它杀”，这使在旁各位莫名其妙。教授说：砒霜是在死者腹内产生的，而死者生前每天也会服食维他命C，这完全没有问题；问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也是没有问题的，她家人吃了都没事，但死者却同时服用了Vc，问题就出在这里！虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但是，在服用Vc之后，由于Vc使原来无毒的As205还原为As203，这就是们俗称的砒霜! 砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，使肝脏脂变、肝小叶坏死，肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。 案例二：青少年比较喜欢喝碳酸饮料，但长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，极易引发骨质疏松。原因何在？原来碳酸饮料含有磷酸，尤其是可乐：大量磷酸的摄入会引起钙、磷比例失调，影响钙的吸收，从而影响到骨骼和牙齿。大量饮用碳酸饮料，CO2在胃内储留，会增加胃内压力、影响胃蠕动、延迟食物排空、造成腹部胀痛，同时大量CO2对消化系统内有益菌也会产生抑制作用。 可见只有合理选择饮食，才能满足正常生理发育、促进身心健康。 疑问：哪位科学家首先发现了抗神经炎的维生素？又是谁先发现了维生素B1？ 史实：艾克曼-----------发现抗神经炎维生素 霍普斯金-----------------发现了VB1 * 维生素的发现 维生素的发现是19世纪的伟大发现之一。1897年，艾克曼（Christian Eijkman）在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B“。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂