1.4 维生素和微量元素 课件3（人教版选修1）.pptVIP

1－4表脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性？ 实验结论：维生素C具有较强的还原性 [生活常识] 维生素缺乏症 1. 必需元素 常量元素：占人体0.01％以上的元素，包括：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。 微量元素：也称痕量元素，含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。 2. 碘——智力元素 人体中含量30mg，一半左右集中在甲状腺内。 人体各个系统，特别是神经系统发育所不可缺少的。 缺铁性贫血的一些症状 铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。 资料卡片 富含铁元素的食物 常见补铁剂 铁强化酱油项目 4.（09年会考题型示例） 为预防缺铁性贫血，一些食品中加入了铁元素（含Fe2+物质）。若向强化铁牛奶中加KSCN溶液，发现牛奶变为红色，说明 ，此时，若向其中加入一片维生素C，则发现红色消失，该实验说明维生素C具有 性。 2、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不 易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 3、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ） A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C A C Fe2+变为Fe3+ 还原 * * * 第 四 节 维生素和微量元素 科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。 实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需要维生素和矿物质。 一、维生素 1. 维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 2. 维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 （小分子化合物） 来源 包含 种类 在体内消化过程 溶解性 水溶性维生素 脂溶性维生素 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族 动物肝脏 水果、蔬菜 3、维生素C（抗坏血酸） （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物性 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能 富含维生素Ｃ的几种食物 A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构； B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、 血管和肌肉的组成； C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。 中学生每天约需补充60mg维生素C 含维生素的食品 维生素制剂 （5）化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。 [思考与交流] 根据维生素C结构推断它具有那些性质? 你想到几种呢? E、滴加FeCl3溶液 D、滴加AgNO3溶液 C、滴加碘水 B、滴加溴水 A、滴加紫色KMnO4溶液 实验现象 实验内容 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？ 1、择菜尽量保留老叶 ?2、洗菜要先洗后切 3、切菜要随切随炒 ?4、烹调蔬菜时适当加点醋 ?5、?炒菜一定要快 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识 不育，流产，肌肉性萎缩等 维生素E 儿童的佝偻病，成人的骨