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记那些你所不知道的“百变”咖啡馆 搜铺网商业地产研究院/文 郭歆晔?韩圆燕[多品牌咖啡馆聚集，成购物中心标配] 时下，无论是在建、新兴或是传统的大型综合商业项目，都在纷纷引入国内外众多餐饮、咖啡品牌。借力餐饮、咖啡增人气，已成为大型商场和购物中心的共识。与服装、配饰、奢侈品等业态相比，餐饮培育期短、消费需求明确成为商业体选择它们进驻的原因，而事实也证明，这些餐饮在为商场带来更多收益的同时，也使得商场的人气更旺。 更值得注意的是，咖啡馆不仅比正餐餐厅对物业要求低（煤气、排污、消防），且形象气质佳，故可以分布在购物中心的各个楼层各个角落乃至中庭和屋顶花园和天台。 不同于正餐餐厅每日二餐会造成非就餐时间形成冷区（午餐晚餐翻台率有限），咖啡更有全天候经营特点（早餐、下午茶、上网休闲、移动办公、约会、休息、聊天、姐妹淘、开会等各种社交需求，午餐及晚餐也可对付，和港式茶餐厅类似），翻台率高、坪效高，所以租金承受力相对较高（尤其在一线城市商务区）。 再者，名目繁多的咖啡馆供应的商品早已不再局限于喝咖啡，还可以品尝蛋糕、甜品及果汁、巧克力、茶等各种食物，咖啡馆如今代表着一种生活方式。很多人不是在咖啡馆就是在去咖啡馆的路上，成为许多人的第三生活空间及多功能聚会场所。 2010年前，好的咖啡馆品牌属于稀缺资源，每个购物中心通常只会在4-5个有限的选项中引进1-2家咖啡。近年来，海内外数十个甚至近百个各具特色的咖啡馆品牌纷纷进军中国大陆拓展（全球各地大大小小的连锁咖啡馆品牌多达数千个），于是很多知名购物中心开始引入多家咖啡馆同台竞技。 以有美食天堂之称的上海日月光广场为例，目前拥有CAFEBAR?PRONTO、Dazzling?Cafe、Cocoa?Colony、星巴克、城市超市咖啡City?Cafe、猫屎咖啡、COSTA咖啡、太平洋咖啡、McCafe麦咖啡、豪普生达咖啡、FINEST?CAFE等各类咖啡品牌和甜品泛咖啡品牌多达近二十个（另有早安巴黎、蔡嘉法式甜品、Pony、司甜、MooMoo?Cake、BLACKMAGIC?CHOCOLATE等二十多家西式甜品店，而已被调整出局的泛咖啡品牌也有allans、QT?CAFé、圣摩珂咖啡等），日月光广场就此成为上海最大最甜蜜的咖啡沙龙聚集地，以满足咖啡爱好人士对极品咖啡的追求。 TIPS：目前正是大陆咖啡馆、泛咖啡餐饮大爆发的时期。 ? 上海日月光——猫屎咖啡 上海日月光——豪普生达咖啡 上海日月光——Dazzling Cafe 据搜铺网商业地产研究院了解，随着购物中心的体量由6-8万平方米上升到十万多乃至二十多万三十多万平方米，客人不仅需要更加充沛的体力，也需要更多供歇脚和解渴解馋的咖啡馆，咖啡店+购物中心这种双赢的组合方式出现在越来越多的大型购物中心内，如：上海百联世博源，上海IAPM，上海静安嘉里中心，上海正大广场亦是如此。 此外，各地的龙湖天街、万象城、大悦城、太古里、新光天地等大牌购物中心现在也通常集聚着少则5-6家多则10来家不同类型的咖啡品牌（且各自配备的星级宾馆内同样另设有1-2家西饼咖啡屋）。很多超大型购物中心项目里面甚至同时在不同楼层不同区域开设2-3家星巴克（例如上海正大广场和重庆龙湖天街），北京新光天地几乎在每层楼都设置供客人歇脚的咖啡馆，合肥大摩广场更独创造咖啡天街。上海大悦城2期3楼更是引入MUJI、Snidel等多家品牌服饰的全品类服装咖啡复合店，形成特色跨界咖啡街。虽然你无法每天周游世界，却可以在众多咖啡馆中徜徉，让自己的味蕾在世界各国特色咖啡豆及甜品小食中进行舌尖上的环球游。? 合肥大摩广场-咖啡天街效果图 TIPS：有一个现实的问题是，一家购物中心究竟引入几家咖啡馆或泛咖啡餐厅最合适？如何能既充分满足潜在需求，也不引发同质化的恶性竞争？ 搜铺网《零售不动产》杂志主编郭歆晔指出，这取决于商圈性质、项目规模、城市类型等众多因素，无法一概而论，通常而言，商务、旅游、住宅混合区的购物中心项目可以容纳最多数量的咖啡馆（例如上海新天地、成都大慈寺太古里），当然前提是引入相当数量各具特色的知名咖啡品牌而不是雷同的咖啡馆，其中可包括几家非连锁的本地人气咖啡品牌。 而一般的纯办公区（例如上海延安东路以及郊区的办公园区）项目的咖啡馆由于缺少住客在节假日和工作日的晚上难有客流上门（超级CBD如南京西路和陆家嘴则例外，因为超级CBD有足够的加班人群和外来消费者及游客），纯住宅区的项目咖啡馆在非节假日的工作时间也难有客流保障（故上海大宁国际商业广场、金桥国际商业广场等住宅区的项目均自配办公楼，以维持项目客流在各个时间段保持平衡，并获得成功）。 此外，在同类商圈的情况下，大都会的项目也比小城市可以多引入几家咖啡（三四线城市的咖啡文化并不盛行，咖啡消费群体相对狭窄，且可供选择