11.Chapter12蛋白质和氨基酸的代谢分析报告.ppt

第一节 蛋白质的营养作用 1、维持组织器官的生长、发育和修补作用 2、参与合成重要的含氮化合物 3、氧化供能，每克蛋白质氧化可产生16KJ能量 一、氮平衡 ： 总氮平衡：摄入氮=排除氮 正氮平衡：摄入氮排除氮 负氮平衡：摄入氮排除氮 二、必需氨基酸和非必需氨基酸 第二节 蛋白质的消化吸收、腐败与解毒 1、场所： 蛋白质的消化自胃中开始，主要在小肠中进行 。 2、主要的酶类： 二、吸收 氨基酸的吸收在小肠进行，一般认为吸收是一个耗能的主动运输过程。 三、氨基酸的转化 四、蛋白质的腐败作用（putrefaction） 1、概念： 在消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，也有一小部分消化产物不被吸收。肠道细菌对这部分蛋白质及消化产物所起的作用，称为腐败作用。 2、实质： 细菌本身的代谢过程，以无氧分解为主。 五、生理解毒作用 机制： 氧化解毒 结合解毒 第三节 氨基酸代谢的共同途径 一、氨基酸的脱氨基作用 二、氨基酸的脱羧基作用 一、脱氨基作用 1、氧化脱氨基作用(Deamination) 2、氨基转换作用(Transamination) 3、联合脱氨基作用 4、非氧化脱氨基作用 一）、氧化脱氨基作用 氧化脱氨基作用是指在酶的催化下氨基酸在氧化脱氢的同时脱去