第六章第一节营养素和热能要素.ppt

第六章 学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生 食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 第一节 学前儿童需要的营养素与热能 1、定义：食物中所含、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 2、种类： 六大营养素？ （一）生理功能： 婴幼儿每日膳食中蛋白质的供应量（克） 蛋白质的摄入： 便秘及食欲减退 增加肾脏负担 多余的转化为脂肪 表现：消瘦，被毛粗刚，体重减轻，发育停止。 食欲不振，可视粘膜苍白，血压下降。 严重者出现全身性水肿。 抵抗力下降，容易发生继发性感染。 病因：多数继发于其他疾病。 蛋白质摄入不足或吸收障碍，如食道狭 窄、慢性腹泻等。 蛋白质消耗过多，如大量失血、严重烧 伤、热性疾病、恶性肿瘤等。 蛋白质合成障碍，如肝硬化、慢性肝炎等。 作业： 1、教材135页，1、2题。 3、分析今日早餐，所摄入的蛋白质属于哪类蛋白质？你认为你的膳食是否合理？为什么？ 脂肪的作用？ （一）生理功能： （二）组成： 胆固醇 形成胆酸 构成细胞膜 合成激素 （三）脂肪的食物来源： （四）脂肪的需要量： （一）种类： 膳食纤维 常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。　非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。 笋干、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜 （二）生理功能： （三）食物来源： 1、来源： 2、热能的消耗： 高营养食物排行榜 肉食榜 　　鹅肉、鸭肉、鸡肉 水果榜 　　木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜。 蔬菜榜 　　红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜 零食榜 　　健脑干果及猪肝 食用油榜 　　小磨香油、橄榄油、玉米油、米糠油 以下是女性身体需要的8大营养素： 　　1、叶酸　400微克/日，最佳来源:芦笋、甜菜、椰菜、强化麦片 　　2、维他命B6　1.5毫克/日，最佳来源:比目鱼、鲱鱼、金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、土豆 　　3、维他命C　75毫克/日，最佳来源:哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒 　　4、维他命E　23个国际单位，15毫克/日，最佳来源:花生酱、葵花油、红花油、榛子、葵花子　 　　5、钙　1000毫克/日，50岁以上1200毫克/日， 最佳来源:甘蓝、脱脂奶、酸奶酪、沙丁鱼 　　6、铁　15毫克/日，50岁以上10毫克/日，最佳来源:瘦牛排、虾、加强型早餐奶酪、小麦、扁豆、杏脯、豆腐、牡蛎 　　7、镁　320毫克/日，最佳来源:荞麦、豆腐、杏仁、葵花子　 　　8、锌　12毫克/日，最佳来源:牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎 作业： （一）钙： 3、利于钙吸收的因素： 4、不利于钙吸收的因素： （二）铁： 2、食物来源及吸收率： （三）锌： （四）碘： 生理功能 儿童较易缺乏的维生素 作业： 1、钙、铁、锌、碘的主要食物来源？ 2、影响钙吸收的因素有哪些？ 幼儿每日供给量为10ug 煮粥加碱？ 坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮粘膜下出血，医学上称为坏血病。坏血病也可见于喂养不当的婴幼儿。 败血症（septicemia），是指细菌进入血液循环，并在其中生长繁殖、产生毒素而引起的全身性严重感染。临床表现为发热、严重毒血症状、皮疹瘀点、肝脾肿大和白细胞数增高等。分革兰阳性球菌败血症、革兰阴性杆菌败血症和脓毒败血症。以抗生素治疗为主，辅以其他治疗方法。预防措施为避免皮肤粘膜受损，防止细菌感染。 血友病（Hemophilia）是一组由于血液中某些凝血因子的缺乏而导致患者产生严重凝血障碍的遗传性出血性疾病，男女均可发病，但绝大部分患者为男性。包括血友病A(甲）、血友病B（乙）和因子XI缺乏症（曾称血友病丙）。前两者为性连锁隐性遗传，后者为常染色体不完全隐性遗传。血友病在先天性出血性疾病中最为常见，出血是该病的主要临床表现。 白血病是造血组织的恶性疾病，又称“血癌”。其特点是骨髓及其它造血组织中有大量无核细胞无限制地增生，并进入外周血液，将正常血细胞的内核明显吸附. 每天骨髓能产生上百亿个新的血细胞，大多