[台湾特色小吃.docVIP

台湾特色小吃 三宝饭 制作： (1)鸡肉可以用蒸熟法或水煮法，并加少许盐及香油，取出切片即可放入便当。 (2)鸭肉用酱油、糖、香油上色腌10分钟，烤约15～20分钟，熟透即可取出，切片后放入便当中。 (3)叉烧肉做法是用猪肉加入调味料(2)腌半天以上，烤至肉熟即可切片。 (4)将调味料(1)煮沸，就是淋汁沾料了。 (5)将青江菜洗净切段川烫后，加入调味料Ｃ，拌匀即可放入便当中，再将综合豆川烫至熟，放入便当中，另将白饭放入另一层便当中，铺平即可。 梁婆婆臭豆腐 臭豆腐是台湾小吃中颇具有代表性的小吃之一，其独特的风味和魅力，深深的吸引着许多热爱美食的朋友们。位在台中市美村路和向上路口附近的“梁婆婆臭豆腐”，从梁婆婆沿街叫卖开始，至今已传承到了第三代，如今已有固定的摊子及店面，每每一到营业时间总有许多拿着号码牌的品尝人潮。 到底梁婆婆臭豆腐如此吸引人的原因在哪里呢？向上店第三代经营者梁先生表示，因为大伯本生有经营豆腐工厂，所以能拿到质量稳定的豆腐来源，除此之外，店中特制的独门酱料其中酱油是梁妈妈用豆瓣和独家秘方，以手工熬煮四小时而成，另外用朝天椒制作的辣椒酱，都是细心制作的独门酱料。 这里的臭豆腐尝起来口感酥脆多汁，加上特制的泡菜、新鲜小黄瓜和特制酱料，让人吃了就停不下来的一口接一口，东西不但新鲜而且天天换油，坚持质量的好口碑真是名不虚传！最后，梁先生强调说，您可以依照个人的喜好事先告知要炸软一点或酥一点，以因应客人的专属口感。 高雄光华夜市臭豆腐 臭豆腐是许多人心里充满回忆的小吃代名词，它伴随着许多人成长，从小学生到大学生，从孩子变成了父亲，从少女变成妇人，但唯一没变的就是那臭而带香的著名小吃，光华夜市有家罗记臭豆腐，这么一炸就是三十多年的光阴，让人对这臭中带香的滋味无法忘怀。 臭豆腐的作法百百种，光华夜市里的这摊，所呈现的是传统小片式的风貌，酥脆的外皮，呈现美丽的金黄，咬下的剎那还能感受那汁溢的痛快，配上店家选用的豆瓣酱，那对味至极的感受让人一口接着一口，满足地咬下那炸豆腐的极致美味，精采的部份还没完，罗家臭豆腐最诱人的味觉还在后头，那自制的泡菜，脆甜可口，迷人风味不下于金黄色的臭豆腐，二者送入口中的同时，瞬间找到了一种和协的美味，令人满足。 罗记臭豆腐让您一口同时拥有外皮的香酥、多汁的豆腐、以及醋甜够味的泡菜，花个几十块，就能掌握这层次分明的感觉，实在相当划算，也贴切地说明，夜市小吃最可亲可爱的特质。 光华夜市有着它的历史，从警方取缔的违法摊商到日渐规模的观光夜市，这是光华二路上留给高雄市民最多感受的地方。跟着这样时空背景一同成长的罗记臭豆腐，让人在享用一块块美味的同时，也深刻感受世纪风华在心底来回流窜的悸动。 大桥肉棕 大桥肉棕台北市延平北路三段，“仙乐斯”舞厅一旁，每当华灯初上，就可以看到由兄妹三人经营的“大桥肉棕”。小摊前食客不断，大箩筐里上千个肉棕，一晚上必定售光。大桥肉棕有三十多年的历史，它馅香米懦，既不硬生，也不软斓如泥，蒸制约火候恰到好处。一个肉棕 售价是台币80元，制作时要五花肉一块，栗子一个，蛋黄半个。主要是靠五花肉提味，精选的肉料经过作料腌渍，再经炸、卤等工序，肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒，待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。 棕叶分两层，内层是竹叶，外层是做斗笠的桂竹争籀，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。棕于用的甜辣酱是独家配制，咸甜适度，麻而不辣，在热腾腾的内棕上淋明汁，立即散发出诱人的香气，连吃两个，再来碗贡丸场，就顶上一顿夜餐了。 鼎邊銼 鼎邊銼是流行於福州一帶的小吃，也是福州的名菜之一，早期在台南市的沙卡里巴及安平舊市集均可見蹤影，基隆廟口的鼎邊銼也很有名，後來沙卡里巴沒落，目前在安平老街貴記及周遭、小北夜市還有人販賣，是一道頻臨失傳的湯點。 　 做法： 　 (一 )食材：在來米 600g、細地瓜粉 150g、金針 75g、木耳絲 75g、魷魚絲 100g、筍絲 150g、蚵仔 300g、虱目魚骨五支、芹菜適 量。 　 (二 )調味料：碎冰糖三茶匙、雞粉 1大匙、鹽三茶匙、白胡椒粉適量。 　 (三 )過程： 　 (1)將虱目魚骨洗淨川燙、放入 6000cc沸水內煮約一小時，並放入調味料碎冰糖、雞粉、鹽，再將虱目魚骨撈起丟棄。 　 (2)將在來米浸泡一小時後，加入 1200cc水磨成米漿，再放入細地瓜粉調勻。 　 (3)取一只鐵鍋加熱稍抹入一層沙拉油，沿鍋邊澆入米漿形成薄片狀「米皮」，鏟起晾乾備用。 　 (4)金針浸泡打結，木耳切絲，筍絲，以上需先川燙備用。 　 (5)將高湯放入大鍋內，再依個人食用份量放入「米皮」、蚵仔、魷魚絲，煮熟撈起，加入金針、木耳、筍絲，裝滿高