《3.软饮料.pptVIP

饮料的重要功能 供给人体水分并解除饥渴感觉，维持生理正常运作。 部分饮料含有营养素，可供给热能。 部分饮料具有提振精神、刺激神经的作用。 其他软饮料 1、矿泉水 富含常量和微量元素，无气、含气、人工矿化三大类。 2、乳品饮料 牛奶为主要原料，鲜奶、乳饮、酸奶。 3、碳酸饮料 含碳酸气、有普通、果味、果汁、可乐型。 4、果蔬饮料 果汁、蔬菜汁为原料，天然、稀释、果肉果汁、浓缩果汁等。 苏打水 饮料用水的水质要求 硬度 浊度、色度 化学指标 毒理学指标 微生物指标 国家标准GB8537-1995 中定义“矿泉水”是指从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。 一、矿泉水的分类 (1)重碳酸盐类矿泉水 (2)碳酸矿泉水 (3)医疗矿泉水 (4)特殊成分矿泉水 (5)放射性矿泉水 如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜和无味三种。 二、世界著名矿泉水 世界著名的矿泉水主要有以下几种： (一)阿波利纳斯(Apollinaris) 阿波利纳斯是产自于德国莱茵地区的著名瓶装矿泉水。 (二)依云(Evian) 依云又称埃维昂，产自于法国，为重碳酸钙镁型淡矿泉水。 (三)佩里埃(Perrier) 佩里埃又称巴黎水，是法国出产的高度碳酸型矿泉水。 (四)维特尔(Vittel) 维特尔是产自于法国的无泡型矿泉水，略带咸味，是世界上公认的最佳天然矿泉水。 (五)维希(Vichy-Cellestins) 维希是法国著名的重碳酸钙镁型淡矿 泉水。 (六)圣·佩里格林诺(San Pelle Grino) 圣·佩里格林诺是产自于意大利的起泡型天然矿泉水。 (七)卡瑞·克斯堡(Garci Crespo) 卡瑞·克斯堡是产自于墨西哥的天然矿 泉水。 (八)崂山矿泉水 崂山矿泉水产自于中国青岛，是重碳酸钙型矿泉水。 世界著名的矿泉水品牌还有：德国的阿波里纳瑞斯和杰罗斯泰纳、俄罗斯北高加索的纳尔赞矿泉、法国的沃尔沃特和康翠克斯、美国的山谷和魅力、英国的占尔等。 矿泉水鉴别 看离子含量：水中的离子含量，钙高钠低的搭配为上品，另外还标注了镁、钾、硫酸根等微量元素含量的为最佳。 ?看标签：根据《产品质量法》等法律规定，生产者应当在商品上标注的内容有：品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、容量、所含主要成分和含量、保质期、执行标准等。劣质矿泉水往往标识简单。一般瓶签标识破烂、字迹不清，很可能是剥下的真品标识贴上去的。甚至会出现，揭下标签里面还有一层不同名称标签残余的情况。 ?看外观：优质矿泉水在日光下应无色、透明。瓶子应是全新无磨损，瓶盖或包装上生产日期清晰。瓶身包装表面光洁度好，不破无损，其瓶盖连接紧密，一经开盖就会断裂，以防有人利用原包装假冒。将瓶口向下或稍微挤压应不漏水。另外，由于在相同的温度条件下，矿泉水的吸热、放热速度均慢于普通饮用水。所以，矿泉水在夏季高温时，其瓶的表面会有冷凝的水珠出现。 另外，口感清新爽口，略有甘甜，此是矿泉水的特殊口味。 纯净水最早源于“太空水”，即宇航人员经过净化、提纯等工序，在宇宙飞船舱内循环使用的水，这种水被用于商业开发后，增加了一些工序，但在去除细菌等杂质、品质纯净的同时，也剔除了水中对人体有益的矿物质，长期饮用易造成人体矿物质缺乏，引起疾病。 果蔬汁饮料 果汁 蛋白饮料 奶及乳制品包括人奶及各种动物奶，主要是牛奶及其制品。一般奶的成分如表1。 1．鲜奶 主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。 对鲜奶现场处理的主要方式有： ①低温消毒，63℃至少30分钟； ②高温消毒，71.5℃至少15秒钟，随后立即冷却； ③超高温消毒，88.5℃，1秒钟，国外普遍采用； ④灭菌奶，无菌包装的消毒奶。 2．加工奶对鲜品经均化、消毒和维D强化后，再加工而得。(1)多维奶。(2)低脂或脱脂奶。(3)巧克力及加香奶。(4)淡炼乳。(5)浓缩乳。3．酸奶及其制品指产生乳酸的细菌使牛奶或其制品发酸的粘稠体或液体。通常有：(1)酸奶。(2)酸乳酒。 4．奶粉 将原汁奶消毒后在真空下低温脱水得的固体粉末。 5．其它奶制品 (1)奶油。 (2)冰琪淋。 (3)麦乳精。 (4)黄油。 (5)酪乳。 (6)干酪。 (7)凝乳。 (8)乳清。 中国属于世界上乳品市场增长最快的国家 1999—2001年乳品消费总量和人均消费量增速均超过10%。增长最快的是液态奶，以每年40%以上速度递增。 乳品消费市场主要集中在上海、北京等中心城市。 根据目前的发展势头，普遍预测在未来五年内乳品市场的年增长率将在10%左右，其中液态奶的发展速度在近5年内可保持每年30%以上。 乳类产品需求