4.1油脂 课件57（人教版选修5）.pptVIP

脂肪对人的作用 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．1g油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 二、物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 资料卡片——硬水 硬水：含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸 盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫 暂时硬水。 5、在日常生活中为什么常用热的纯碱碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ * 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第四章 生命中的基础有机化学物质 选修5 《有机化学基础》 第一节 油脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 油脂的分类 油——植物油脂呈液态，称为油 脂肪——动物油脂呈固态，称脂肪 属于酯类 油脂 脂肪（动物油脂 固态） 39.3 kJ/g 油脂 18 kJ/g 蛋白质