4.1油脂 课件60（人教版选修5）.pptVIP

第一节 油 脂 1.什么叫油脂？油与脂肪有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂有哪些物理性质？ 一、油脂的组成和结构 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、结构：甘油三酯。 3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。 C17H31C—O—CH2 （2）油脂的水解反应： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的制取原理： P.76 学与问2 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？ 资料卡片——硬水 含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。 [科学视野] 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 1．肥皂的制取 2、合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； 　　（3）合成洗涤剂的原料便