4.1油脂 课件64（人教版选修5）.pptVIP

* 我们学习了哪几大类有机物？ 酯 思考： 醇 卤代烃 醛 羧酸 烃 生命的成长需要哪几类基础有机物？ 第四章 生物中的有机化合物质 第一节 油脂 第二节 糖类 第三节 蛋白质和核酸 油脂 组成结构 化学性质 物理性质 定义与分类 学习目标 重点 用 途 大豆油 亚麻油 花生油 菜籽油 芝麻油 自然界和日常生活中的油脂 资料卡片 肥肉 鱼油 脂肪： 油： 一、油脂的定义和分类 (1)定义： _________ 的统称。从化学成分上讲油脂都是__________和_____形成的酯，属于酯类化合物。 (2)分类： 油和脂肪 高级脂肪酸 甘油 常温下呈液态的 油脂称为 油， 如花生油、芝麻油、豆油。 常温下呈固态的油脂称为脂肪， 如牛脂、羊脂等动物油脂。 二、油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),难溶与水，易溶于有机溶剂。纯净的油脂是无色无嗅无味的，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物，所以没有恒定的沸点、熔点。 CH2OH |　 CH OH | CH2OH HOOC-R1 HOOC-R2 HOOC-R3 1mol甘油 3mol 高