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2017-01-05 发布于北京
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《自酿啤酒酿造工艺

啤酒酿造工艺江苏工业学院化学化工学院 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 理论部分内容一、啤酒概述二、啤酒发酵机理三、啤酒酿造工艺四、啤酒检测指标 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、啤酒概述 1. 啤酒定义啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的饮料酒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、啤酒概述 2. 啤酒简史（1）酒的诞生中国：杜康（2）啤酒的诞生西方： 9000多年前，古巴比伦地区中国：商代，古人称之为醴曲酿酒，蘖酿醴 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、啤酒概述 2. 啤酒简史（3）啤酒的发展历史古代的啤酒生产纯属家庭作坊式，是微生物工业起源之一。路易·巴斯德发明了灭菌技术，为啤酒生产技术工业化奠定了基础。 1878年，汉逊及耶尔逊确立了酵母的纯粹培养和分离技术后，对控制啤酒生产的质量和保证工业化生产作出了极大的贡献。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、啤酒概述 2. 啤酒简史（4）中国近现代啤酒的发展 1900年，沙皇俄国在哈尔滨八王子建立啤酒厂。（哈尔滨啤酒） 1903年，英国和德国的商人在青岛开办酿酒公司。（青岛啤酒）第一阶段：新中国成立之前（萌芽时期）分布在沿海、沿江地区，规模小，原料依赖于进口，生产技术完全掌握在外国专家手中，总产量只有7000吨/年。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、啤酒概述 2. 啤酒简史（4）中国近现代啤酒的发展 1935年，日本在沈阳建厂。（华润雪花）第二阶段：1949-1979（恢复时期）全国啤酒厂总数达到90多家，产量为51.59万吨。第三阶段：1979-1988（发展时期）每年总产量以30%递增。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、啤酒概述 2. 啤酒简史（4）中国近现代啤酒的发展第四阶段：1990-今（高速发展时期） 2006年，全国啤酒总产量再创历史新高，达到3061.56万吨/年，真正成为世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市场。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、啤酒概述 3. 发展趋势（1）产量上的发展潜力中国大陆地区年人均啤酒消费量为18L，只有德国的10％，美国的17％，发展前景还是很大的。（2）品质上的发展潜力随着我们生活水平的提高，啤酒也在向保健型的方向发展。如：绿啤酒 Evaluation only. Cr