《蒙古饮食.pptVIP

飲食文化概要 食物來源 草原蒙古游牧民所飼養的馬、牛、羊、駱駝，其肉、乳是蒙古人的主要食物來源的一種。他們所食家畜是以羊肉為多，牛次之， 食法以火燎，煮食為主。 傳統上蒙古人是一個食肉的民族，現在住在蒙古國牧區的人，基本上沒有改變太多的傳統飲食習俗。根據蒙古統計資料顯示，蒙古人每年平均吃掉八十八公斤的肉類和其副製品。但是居住在城市或牧區的人，卻有明顯的差異。城市人多吃綿羊肉、牛肉為主，住在牧區的人，除了吃牛、綿羊肉之外，他們亦食山羊肉、駱駝和馬肉。 生活環境和食俗 因為居住環境的差異，飲食的習慣也有所不同，住在鄉下的人吃的肉比城市人多；居住在蒙古北邊接近林區的人，或杭愛地區的人，吃的牛肉及奶製品較多；住在戈壁地區的人多吃煮駱駝肉或其凝乳物及乳酪。 季節與飲食 在天冷的季節則多以吃肉為主。。 在夏季住在牧區的人多以吃白食為主。白食是動物的乳液所製成的奶製品。 鄉下人的這種飲食習慣，自有其傳統原因，在夏季天熱的時候，人類不需要補充熱量過多的食物 因此在這個季節，最好是讓一整冬每天吃肉類進補的肚子，能有暫停休養調節。 紅食 對於蒙古人而言，整隻羊都可以吃，不過比較喜歡吃肉質肥的羊肉。 在牧區，牧人以傳統的方法殺羊 將羊仰臥在地上 從胸腔入刀橫切開小口 把手伸進胸腔捏斷大動脈，使羊血都流在胸腔內 剝皮把整隻羊劈分成頭、頸部、胸腔、肋骨、肩胛骨、腰肉、臀肉和腿骨等幾大塊 然後。洗淨後投入開水鍋內煮，煮的不要太老，標準吃法是用刀把肉割開，肉上還微有血絲即撈出，裝盤上桌，大人小孩圍坐在一起，用自己隨身帶的蒙古刀，一手握肉，一手持刀，邊割邊吃，不用任何調料。 蒙古烤肉 「布到格-BOODOG」，在蒙古是一種非常傳統的烹調法。它是將山羊不剝皮，把毛燒火掉, 除內藏後，從頸部放進燒熱的圓型比拳頭略小的鵝卵石後，將開口處封閉好，然後將肉上火燒烤。以此類方式烤出來的肉，肉質軟嫩，芳香可口。 蒙古烤羊肉 悶罐烤肉-石頭考羊肉或Horhog. 做法: 營火中埋入幾顆拳頭般大的鵝卵石, 燒成滾燙. 把一層肉, 一層熱石頭, 一層肉, 層層疊入一個口小脏大的鐵桶中 蒙古烤羊肉 在最上層灑一些洋蔥及鹽巴作為調味之用, 再克一丟一些胡蘿蔔﹑土豆(馬鈴薯) 把鐵桶悶悶關起來.大約一個小時, 藉者石頭的熱, 肉和所有的材料都熟了. 這樣烹調出來的肉, 肉味 十足, 沒有甚麼腥羶味 享受烤羊肉 香腸 蒙古人把綿羊或山羊的腸子用來作香腸。方法簡單，首先將腸衣洗淨後，將切碎的內臟，肥肉，血，調味料，鹽，洋蔥或蒜頭灌入腸衣內。至於份量的多寡，口味的鹹淡則因人而宜。大部份的蒙古人現在僅用血來作血腸了。 香腸 肉乾-Borts 蒙古嚴酷的氣候和游牧生活，使得蒙古人知到如何利用大自然的環境來保存食物。 他們將牛肉或羊切成細長條後，懸掛在陰涼處使它自然風乾，牛肉很快的就會乾硬，成為風乾肉「玻爾測」，有一點兒像漢人的臘肉。吃時，將肉切成小塊，放入滾水中煮，這一鍋熱水，在傾刻間即變為味道絕佳的鮮湯。 白食 當春天的腳步漸近，牧民們開始忙著繁育牲畜時，亦是蒙古大部份的人，開始調換飲食習慣的季節。在這個時候，蒙古人多以吃白食喝馬奶為主，特別是在牧區。 舉凡是五種牲畜的奶，都可被利用製成奶製品，其種類之繁多，不勝列舉。任何牲畜的奶都可製成酸奶，奶豆腐，奶酪。蒙古人把這些奶製品單獨食用，也可以加工製成其它的奶製品。每種動物的奶做出的奶製品口味都有獨特的風味，但大多數的人還是比較喜歡吃用牛奶製成的白食。 擠馬奶 奶茶 蒙古人永遠將牛奶煮熟與其它食物相佐，很少單獨飲用它。除了和開水攪拌成被稱為的「赫芽爾莫-Hyaram」之飲料外，或是將它與茶水，鹽混合作成的奶茶飲用。奶茶是用特殊的茶葉，壓擠成長方型如磚頭形狀的茶塊，又被稱為磚茶，它是蒙古人日常生活中不可缺少的重要部份。而且饮用时亦常佐以炒米、奶皮子、手扒肉﹑水餃等各种食品；其饮茶习惯很有独特。 磚茶 水餃奶茶 奶皮子-Urum 蒙古牧區婦女平常都會以牛奶提練出被稱為「烏勒莫-Urum」的奶皮子，製法是將鮮奶放入鍋內以慢火熬，並不時以小杓上下揚動。奶沸後放入器皿內存放一天，待在表面上結一層薄奶皮，稱「Urum」，這種奶皮子，是做酥油的原料。奶皮子味道鮮美、香甜可口。當有客人來訪的時候，通常主人多會先以「烏勒莫」招待客人，它可單獨食用或與奶酪，奶豆腐或放入奶茶中食用。 奶皮子-Urum 奶豆腐-Byaslag 乾奶豆腐-Aaruul 「阿熱勒」漢譯名為乾奶豆腐，蒙古人認為是蒙古人每天吃乾奶豆腐的原因，才能促使蒙古人有健康而堅強的牙齒。奶豆腐質堅硬. 不過一般蒙古人也多用吸吮的方法吃它。 乾奶豆腐-Aaruul 酸馬奶-Airag 「酸馬奶」是重要的奶資源之一，營養豐富。含有維他命 A，B，C，蛋白質，脂肪，乳糖，礦物質等養份