4.3 蛋白质和核酸 课件1（人教版选修5）.pptVIP

一、组成蛋白质的基石－氨基酸 二、氨基酸 HOOC–CH2–NH3Cl 一级结构： 氨基酸的来源 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法 中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧； (2)颜色反应。 [小结] 蛋白质的性质 1.具有两性 2.盐析 可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质 3.变性 不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性 4.颜色反应 检验某些蛋白质 6.燃烧产生烧焦羽毛气味 检验纯毛和化纤品 5.能够水解 三、酶 1.定义：一类由细胞产生，对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数