即墨老酒实习报告.docVIP

中 国 海 洋 大 学 本　科　实　习　报　告 实 习 名 称______________认识实习______________ 学院（系、中心）　　　　食品科学与工程学院　　　 　　 专业年级 　海洋资源开发技术2013级　　　　　 　 学生姓名 　　　　厉刚刚　　　　 　 　　 学　　号 　 　 教务处制表 二Ο一五 年 月 日 填写说明 一、此报告请用黑色签字笔填写或打印。 二、此报告中内容请在实习结束后如实填写。 三、实习教学基本概况中的实习类型指教学实习、专业实习、认知实习、生产实习、毕业实习、社会调查（实践）等；修课要求指必修、限选、任选；实习总结形式指论文、设计、调查报告等。 四、实习总结字数根据形式作如下要求：论文、设计不少于3000字；调查报告不少于5000字。 五、此报告填写完毕（一式两份），经实习指导教师和院（系、中心）有关领导审阅后，一份作为学生成绩由院（系、中心）保存，一份由学生本人保存。 实习教学基本概况 实习类型 认识实习 修课要求 必修 实习名称 即墨黄酒厂参观实习 课程（实习）编号 学 时 学 分 实习起止时间 2015.9.12下午至傍晚 实习地点 青岛即墨 实习单位 山东即墨黄酒厂 实习岗位 参观者 指导教师 孔青 学历/职称 副教授 实习指导教材 无 实习总结形式 论文 实习成绩 其他情况说明 二、实习教学内容 1.实习目的、要求： 目的：参观即墨老酒博物馆，了解老酒的历史文化。参观即墨老酒的生产线，结合生产线学习老酒的生产过程。 要求： 遵守实习纪律，听从工厂工作人员的指挥。参观时勿动设备操作按钮，不能独自离队单独行动。参观过程可以交流，但勿追跑打闹。 2）提交800字以上的实习报告，格式工整，标题三号字，正文采用五号宋体，行间距单行倍距；可以打印；最好附上参观图片。 2.实习主要内容： 参观即墨老酒博物馆，了解老酒的历史文化。参观即墨老酒的生产线，结合生产线学习老酒的生产过程。 实习总结（可另附纸） 即墨老酒实习报告总结 在9月11号下午，我们专业开始了小学期认识实习中的最后一个实习----到即墨老酒的厂区去参观老酒的生产线并了解其生产流程。 产自即墨的黄酒品类——即墨老酒，是食品工业中的一颗明珠。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝，堪为啜饮佳品！ 参观即墨老酒博物馆 首先我们先参观了即墨老酒的博物馆，传统形式的古建筑立刻就给人一种古老沧桑的感觉。墙壁上用中英日韩四国文字写着即墨老酒博物馆的字样，足以见得即墨老酒的知名度之高！ 在博物馆里，讲解人员详细介绍了即墨老酒的历史起源、选料加工、文化历史、所获荣誉等方面的内容。酿造即墨老酒的原料是当地高产的一种黍米，又称大黄米即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山（麦饭石）矿泉水，按照黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火齐必得的古代造酒六法酿制而成（“古遗六法”），经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。1984年，吉林大学化学系对即墨老酒检测：这种酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多。定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢。对产妇尤有补血化淤之特殊功能。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“液体蛋糕”、“营养酒王”。即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”。 千百年来，即墨的酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了许多酿造老酒的“诀窍”，主要是要“守六法、把六关”。这“六法”，就是人们常说的“古遗六法”，它是酿造老酒必须具备的基本条件： “黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，