《饼干制作流程及工艺.pptVIP

四、指标判断 1.微生物指标。微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污染的可能性越大。 2.防腐剂(山梨酸、苯甲酸)。防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来潜在危险。 3.理化指标。理化指标也是饼干产品中重要的质量指标，本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因被氧化而变质，一般来说此数值越高，酸败程度就越厉害。 4.标签。产品标签是让消费者了解食品信息的主要途径，是消费者知情权的重要体现。对于产品标签，国家一直有严格的规定。所以，生产企业除了要管好产品的内在质量关，还要重视产品的标签标示。 历史起源 制作方法 机器结构 指标判断 注意事项 饼干制作流程及工艺 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、历史起源 饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。 二、制作方法 酥性饼干生产配方 1、低筋面粉：25公斤。 2、水：2.5公斤 白糖：7.5公斤把两种原料加热溶解即可。 3、糖稀2.5公斤和白糖2.5公斤混合共计：5公斤。加热后放入柠檬酸10克，然后再用慢火加热10分钟即可。 把加热后的原料内放入：饼干松化剂：20克、小苏打：100克、碳酸氢铵：150克、焦亚硫酸钠：20克、食用油：6公斤，将以上原料搅拌15分钟后备用。 4、将1-3项的原材料放入面粉中进行搅拌，按照顺转1分钟，倒转1分钟的顺序把面粉搅 拌均匀（大约10-15分钟，然后再停放30-45分钟）。 5、将搅拌好的原料放入饼干机内成型即可。 韧性饼干生产配方 1、面粉25公斤 2、水：3公斤， 白糖7.5公斤把两种原料加热溶解即可。 3、糖稀2.5公斤和食用油2.5公斤混合共计：5公斤。加热后放入柠檬酸10克，然后再用慢 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 火加热10分钟即可。把加热后的原料内放入：饼干松化剂：20克、小苏打：200克、碳酸氢铵：350克、焦亚硫酸钠：20克、食盐：150克，将以上原料搅拌15分钟后备用。 三、机器结构图 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、注意事项 通常人们爱选择饼干作为零食，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量，不过不要小看饼干的热量，有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了肥肉。因此吃饼干也要吃得其法，才能健康地为你增添能量。下面教你一招半式： 1.威化饼高脂肪 威化饼中的奶油脂肪含量十分高，每一块有43个千卡路里，而且密度低