吴林倢包娜.ppt.ppt

吃在安徽~ 徽菜文化 徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。 一、就地取材，选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势，选料时如笋非政山不用，鸡非当年仔鸡不取，鳖必用马蹄大为贵，鱼以色白鲜活为宜。 二、火功独到，其独到之处在于烧、炖、蒸，有的先炸后蒸，有的先炖后炸，还有的熏中淋水、火烧涂料、中途焖火等，使菜肴味更为鲜美，如徽烧鱼用旺火急烧，肉嫩味美，五分钟菜堪称一绝。使用不同控火技术，是徽菜形成酥、香、鲜独特风格的基本手段。 。  三、烹调技法，徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名，制作的菜肴各具特色。烧，讲究软糯可口，余味隽永；炖，要求汤醇味鲜，熟透酥嫩；熏，重在色泽鲜艳，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。 四、讲究食补，以食补疗，药食并重，以食养身，在保持风味特色的同时，十分注意菜肴的滋补营养价值，其烹调技法多用于烧、炖，使成菜达到软糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整鸡、整鳖煮汁熬汤，用山药炖鸡等 李鸿章 安徽合肥人， 一次在宴请美国宾客时， 让随行厨师做了丰盛的 中国名菜，外宾吃后仍 嫌不足，李 即让厨师添菜，此时厨房准备的菜已完，厨师无奈，将所剩下的余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李答曰：“杂碎”，此后“杂碎”菜在美传开，风靡一时， “李鸿章杂碎”遂名声大振。此菜是将多种原料合配烧烩而成，其有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。 牛肉源自名人之乡绩溪山区放养的吃野草为生的山黄牛，口味鲜香嫩。 问政山笋产于黄山市问政山，“红壳白肉，坠地即碎”，属笋中极品，笋脆香，汤鲜甜。 排行榜TOP 6 徽珍源的招牌菜之一。黄山土母鸡放养在黄山松树林，以毛毛虫、松花粉为食。肉紧皮酥，油膘金灿。文火炖，汤异香鲜，肉酥烂，余香绕口，心满意足。 佰家仟味很时尚、很小资连这里的小馄饨也格外精致，据说90%的食材都是从黄山直接空运至上海的，的确是很道地。价格小贵，适合情侣约会或小型家庭聚会。 * 09新闻2班 吴林倢 包 娜 Delicious show~~ 贵阳肠旺面由五部分组成：面条，肥肠，血旺，脆哨，鲜汤。面条内加鸡蛋精制，食不粘牙；肥肠同花椒，八角一起煨炖，，老嫩适中；血旺由沸水烫熟，鲜滑细腻；脆哨经滚油炸成，松脆酥香；鲜汤由猪骨和鸡骨熬出，回味悠长。以5大件为本，再配以8种佐料，经由12道工序制成的肠旺面，辣而不猛，油而不腻，满口飘香。自清代同治年间问世以来，人们长吃长旺，已经成为贵阳人一种比不可少的饮食文化。 又称“春卷”，有薄面皮小饼包进萝卜丝，豆芽菜，酸菜丝，折耳根丝，海带丝，香菜丝等等卷制而成，加以辣椒面等蘸水，食之酸，辣，凉（还有热汤的），脆，极富特色。 “丝娃娃” 遵义 羊肉粉 苗家 酸汤水饺 苗家鱼冻：麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。 糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名， 又称“乌饭”。每年农历三月十五，是黔东南苗族 姊妹饭节，姊妹饭节都要准备五颜六色的 姊妹饭。 金鱼饺 桐叶果 桂花 镇宁 波波糖 米豆腐 ~恋爱豆腐果~ 鸡肉汤圆 三 合 汤 ~ 南瓜香米饭 牛打滚 1、花溪王记 牛肉粉 2、兴义刷把头 3、饵块粑 脆 皮 豆 腐 果 洋芋粑粑 马岭河大峡谷： 地球上最美的伤疤 红烧牛肉 无为板鸭是我国三大名鸭，它兼有北京烤鸭的芳香和南京盐水鸭的鲜嫩，有嚼味。 NO1.酥肉 NO2.黄豆鸡尖翅 NO3.镜箱豆腐 N.O4萝卜牛腩煲 NO6.银杏 鸡丁 NO.5炒肚 *