2.4 保健食品 课件（鲁科版选修1）.pptVIP

(1)该保健食品成分搭配是否合理？ (2)维生素C除本身是一种重要的营养素外，还有效的保护 了其中某种成分不被氧化，在此维生素C表现了________ (填“氧化性”或“还原性”)，被保护的成分是_______ _______。 (3)怎样证明该保健食品中含葡萄糖酸亚铁？ __________________________________________________ 【思路点拨】解答本题应注意以下两点： (1)维生素C显酸性和还原性。 (2)Fe3+与SCN-反应生成红色物质。 【解析】(1)实验表明，钙、铁、锌在同时摄入时，互相之间会出现较强的相互抑制吸收作用。因此，钙、铁、锌三种元素应分开服用，不宜同时补充，这样才有利于营养素的充分吸收。故该搭配不合理。 (2)维生素C的还原性可防止Fe2+被氧化而不利于人体吸收。维生素有酸性，可用酸碱指示剂进行鉴别。 (3)先将Fe2+转化为Fe3+，再加KSCN溶液检验Fe3+ 。 答案：(1)不合理 (2)还原性 Fe2+ (3)取适量该口服液加入几滴KSCN溶液，溶液无明显颜色变化，再滴入过量的双氧水或氯水，溶液变为血红色，说明含有Fe2+ 【警示钟】 食用补铁保健食品时应注意的事项——两不能、一宜、一不宜 (1)两不能。 ①不能与牛奶、止淀剂、茶、碱性药品同食，否则会产生沉 淀，不利于铁的吸收。 ②不能与抗生素、维生素E同食，否则会产生络合物，不利于 铁的吸收。 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · (2)一不宜。 不宜与补钙、补锌保健食品同食，否则钙、锌能干扰人体对铁 的吸收，铁也抑制人体对钙、锌的吸收。 (3)一宜： 宜与维生素C同食，有利于铁的吸收。 · · · · · · · · · · · · · * 课题4 正确对待保健食品 1.了解保健食品的概念和分类。 2.通过实例了解保健食品的主要成分和功能。 3.通过补铁保健食品中铁元素的检测实验培养实验能力。 一、什么是保健食品 1.定义：具有食品的一般共性，能_____________，适于特 定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。 2.功能：保健食品对人体具有___________功能。在医生的 指导下，选择适当的保健食品可用于_____治疗，但起不到 药物的治疗作用。 调节人体功能 特定的保健 辅助 3.标志 (1)保健食品的包装上印有_______标志。 (2)标志的下面注明批准生产的_____和_______。 天蓝色 日期 文件号 二、认识几种保健食品 1.强化营养的保健食品 (1)功能：提高人体的营养水平、增强机体的_________和含 有某种营养素(如___________等微量元素及维生素、氨基酸)。 (2)补钙制剂。 ①钙的最理想来源：___________,含钙多且易被吸收。 免疫功能 钙、锌、硒 奶及奶制品 ③选用原则——元素的含量、_______、在体内的_______ _________。 碳酸钙、磷酸钙 葡萄糖酸钙 乳酸钙 溶解性 吸收率 和安全性 ②常见的补钙制剂 (3)补锌制剂。 人体 维生素A 视力 脑神经 ②补锌的方法：多吃含锌丰富的食物；辅以____________、 _______、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L苏糖酸锌等补锌保健食品。 葡萄糖酸锌 乳酸锌 2.健康异常人群的保健食品 适 宜 人 群 作用 保健食品 功能成分 功能 补铁 糖尿病患者 降低血糖 木糖醇、水溶性膳食纤维、海藻酸钠等 硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵等 调节机体的功能,促进康复 缺铁和有特殊需要的人群 3.特殊人群的保健食品 深海 鱼油 卵磷脂 来源 功能 类别 名称 一种磷酸酯类化 合物,是构成细 胞膜的主要成分 有助于延缓 机体的衰老 及老年人的 记忆衰退 蛋黄中分离得到 DHA(二十二碳六 烯酸)和EPA(二 十碳五烯酸)， 是大脑细胞的主 要成分 对神经的生 长发育有重 要作用 可从深海鱼类 的脂肪里提取 三、正确对待保健食品 1.增进健康应以_________为主、_________为辅。 2.选择保健食品应“_________”,但不能“_________”。 3.食用保健食品不能_____。 平衡膳食 保健食品 有的放矢 顾此失彼 过量 1.食品、药品、保健食品之间的差异 2.保健食品中铁元素的价态及检验 实验表明，Fe2+比Fe3+更有利于人体的吸收，所以大多数补铁 剂以Fe2+为主，同时为了防止Fe2+被氧化，很多补铁剂采用了 各种防止氧化的方法，其中加入维生素C就是一种方法。 (1)Fe2＋检验的两种常用方法。 ①KMnO4法：取适量补铁剂加入小试管中溶于水，再加入少量酸性高锰酸钾溶液，若高锰酸钾