2011年11月餐饮企业流程管理试题及答案2011年11月餐饮企业流程管理试题及答案.doc

、 2011年11月餐饮企业流程管理 第一部分 选择题 (共 60分) 一、单项选择题 (每小题I分，共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 1·酒店 (宾馆)餐厅的硬件环境庄严大气、高档正式，这种就餐场所一般适合于（B） A)平民用餐 B)公务宴请 C)单位团餐 D)生日聚会 2·茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成，目标顾客主要是（C） A)高档用餐者 B)婚宴用餐者 C)一般用餐者 D)会议用餐者 3·中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用，这是因为餐饮业的特征为（B） A)资本密集型 B)劳动密集型 C)技术密集型 D)知识密集型 4·餐饮企业的首要任务是（A） A)提供有形产品 B)搞好餐饮经营 C)提供优质服务 D)树立企业形象 5·餐饮企业的经营特点主要表现为（B） A)产品集中配送 B)资金周转较快 c)消费时间较长 D)成品不易变质 6·同一名服务员在不同场合、不同时间，其服务万式私服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有（D） A)无形性 B)一次性 c)同步性 D)差异性 7·餐饮企业的主要工作岗位分为两部分，即（B） A)行政和经营 B)前台和后台 C)高层和中层 D)经营与管理 8·餐饮厨房的主要职责是（A） A)制作加l 工 B)销售服务 C)成本核算 D)宣传促销 9·按功能看，酒店餐饮部可划分为以下三部分，即（B） A)餐厅部、各营业点、管事部 B)厨务部、各营业点、管事部 C)厨务部、各营业点、宴会部 D)宴会部、各营业点、管事部 10·下列选项中，不属于餐饮企业营业筹备阶段业务内容的是（C） A)营业菜单的制定 B)培训计划的制订 C)员工流失的控制 D)服务标准的确定 11·下列选项中，属于正规餐厅(正餐厅、综合餐厅)的是（B） A)风味餐厅 B)川菜餐厅 C)火锅餐厅 D)烧烤餐厅 12·一家从本地成长起来的餐饮企业的首要目标市场是（B） A)外地市场 B)本地市场 C)海外市场 D)港台市场 13·有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐，其主要原因是担心儿童（B） A)走失 B)吵闹 C)睡觉 D)患病 14·对中、低档次的餐饮企业来说，其第一目标市场应该是（D） A)商务宴请 B)婚宴市场 C)高端市场 D)大众市场 15·针对追求特殊气氛的顾客，餐厅的营销策略应突出（C） A)产品质量 B)菜肴价格 C)店堂环境 D)产品促销 16·在经典餐饮营销组合策略(4Ps理论)中，产品策略的类型主要有标准化策略、差异化策略和（B） A)分散化策略 B)集中化策略 C)经营化策略