2011级酒店管理专业技能测试方案2011级酒店管理专业技能测试方案.doc

2011级酒店管理专业技能测试方案 一、技能测试对象 酒店管理专业 1111班全体学生，共24人。 二、技能测试目的 测试学生利用工具、用品、材料按照国家酒店职业技能鉴定标准、酒店行业通用的规范和要求进行酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务的技能；测试学生在较复杂的职业情境中处理和解决酒店实际问题的能力，测试学生体现专业化、个性化、精细化、标准化的酒店各类服务方案的设计能力。并对在实际操作工程中所表现的职业素养进行综合评价。 三、技能测试方式 被测试学生的60%抽考服务技模块中的五个项目：入住接待与结帐；中式铺床与开夜床；中餐宴会摆台、折花与斟酒；会谈摆台；酒店英语口语。被测试学生的40%抽考管理技能模块中的四个项目：前厅VIP接待方案；主题客房设计；主题宴会或酒会服务方案；会议服务方案。 四、技能测试的内容与要求 （一）服务技能 项目一 入住接待与结帐 1、任务描述根据客人入住要求，按照入住接待和结账的流程和标准， 独立完成客人入住3接待及结账服务。 2、测试要求 （1）知识要求 了解前厅服务礼仪，掌握入住接待程序及标准，掌握前厅结账程序及标准。（2）技能要求8分钟内独立完成入住接待及结账服务。 其中，应根据客户特点及要求，为其推销房间。 （3）素养要求 懂礼节、 讲礼貌、微笑服务、有亲和力；着装干净整洁、体现角色特质，妆容符合前厅服务岗位要求； 工作追求高质量，服务体现个性化；有政治意识、高标准意识、细节意识、环保意识、安全意识。 项目二 中式铺床与开夜床 1、任务描述 独立完成中式铺床与开夜床。 2、测试要求 （1）知识要求 掌握中式铺床的流程及规范，掌握开夜床服务流程及规范。 （2）技能要求 以国家职业标准6分钟内准确地完成中式铺床操作与开夜床。 （3）素养要求 着装干净整洁、体现角色特质，妆容符合客房服务员岗位要求；工作追求高质量，动作娴熟、敏捷，能体现岗位气质。 项目三 中餐宴会摆台、折花与斟酒 1、任务描述按照酒店餐饮服务程序规定的中餐宴会摆台、折花与斟酒的服务标准和操作要求，18分钟内，独立准确地完成十人位中餐宴会摆台，十种造型各异的餐巾杯花（其中动物花型至少3种）折叠与摆放，以及交替斟倒6杯红酒、白酒与台面整理的操作任务。 2、测试要求 （1）知识要求： 了解中餐用具、酒具的使用与保养，中餐就餐礼节与礼仪。掌握中餐宴会摆台、折花与斟酒的标准与规范。 （2）技能要求： 18分钟内准确地完成操作。其中，要求摆台操作卫生、规范，餐具酒具摆放的间距、角度与摆台要求一致；餐巾折花美观、挺括、卫生；酒水斟倒规范，不滴、不洒、不少、不溢，工作台和台面整洁。 （3）素养要求 懂礼节、讲礼貌、微笑服务、有亲和力；着装干净整洁、举止大方，体现职业特质，妆容符合中餐厅服务岗位要求；工作追求高质量；具有卫生、环保意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。 项目四 国际双方会谈摆台 1、背景资料：三一重工集团与美国客商在长沙进行商务会谈。客户要求： 时间：2012年3月21日14：00——17：00； 地点： 明城国际大酒店会议厅； 参加人数：10人（每方正式代表5人）； 会谈台型：长方形会谈桌； 会谈用具：每位信纸2张、铅笔3支，两国国旗、席卡； 茶水布置：每位绿茶1杯、小瓶矿泉水1瓶。 2、15分钟内准确地独立完成国际双方会谈摆台。 项目五 酒店英语口语 1、考试采用考官与考生问答的形式进行。 2、3分钟内回答3道题，其中中译英、英译中、情景交际各1题。 Part one:Translate the following English sentences into Chinese. 英译中（30%） Well，This is your room. You can enjoy the ocean view and it is free to use internet in the room. Part two:Translate the following Chinese sentences into English. 中译英（30%） 赔偿金额最高不超过洗衣费的十倍。 Part three:According to the following directions， try to give a brief presentation to the question. 请根据下列情景提示和说明，简要回答所给的问题。（40%） Directions:You are a receptionist at the Front Office of Peace Hotel. A