2011级酒店管理人才培养方案2011级酒店管理人才培养方案.doc

2011级酒店管理专业（酒店方向）人才培养方案 （专业代码：640101） 一、市场调研 主要调研单位 康城国际建国大酒店、花园酒店、巴州旅游局、楼兰宾馆、巴州宾馆、金悦宾馆、银星酒店、旅行社及库尔勒市多家星级酒店、部分旅游景点。 职业岗位需求状况 通过广泛的社会调研、与企业的交流和讨论，也从历次南疆人才、巴州人才招聘会上的反馈意见中可以看出：许多本地龙头餐饮企业、酒店宾馆企业高薪聘不到高素质的类似前厅、服务员、传菜生、打荷、配菜、保安等人员，如有些酒店开出月薪1000元，包“三金”招聘酒店服务人员、传菜生等，最后空手而归：各大酒店、旅游景点时不时打电话到学校，要求解决10 -20名学生就业等。 对人才需求状况 随着有薪假期的实施、交通条件的改善、民众收入水平的提高，国内旅游迅速发展，国内客人已经成为酒店不可忽视的客源。中国拥有24万多个大中小酒店、宾馆、招待所等住宿设施，其中1万左右是星级酒店，占4%。有23万多家、96%以上的住宿设施未进入星级评定范围。这里，多数是中、小酒店。在质量、服务上，高档酒店基本满足需求，而中低档酒店数量虽然很多，但和国际标准相差很远。这种态势，和国际、国内的经济性客源的增长趋势不相吻合。所以，改造现存的中、小酒店，使其符合国际标准，这是将来酒店行业建设上的重点。因此，迫切需要大批具有系统专业知识和先进服务理念的专业人员，这在客观上为酒店管理专业提供了广阔的发展空间和机遇。 根据近年来酒店管理专业就业情况分析和对新疆境内及疆外相关大专院校调查显示，酒店管理专业毕业生就业率达百分之九十七以上，酒店管理专业人才就业前景非常广阔。 该专业的发展前景 立足于巴州旅游经济社会发展现实，突出素质教育，强化职业能力与综合技能训练，培养生产、服务、管理第一线的应用型人才。依据人才培养目标进行旅游高职课程体系与内容的改革。 本专业培养德、智、体、美全面发展，爱党爱国，爱岗敬业的，系统掌握酒店管理基础理论，全面掌握酒店服务基本技能的，具有现代物流理念，和中、高级技术水平的酒店服务人才和一定管理水平的高等技术应用型专门人才。 二、培养目标 三、人才结构（包括知识、能力、素质结构） （一）人才结构 职业岗位群 知识结构 能力结构 素质结构 核心就业岗位群：酒店餐饮主管人员、领班、服务人员、酒店客房主管、领班、服务人员。 从属就业岗位群： 酒店服务人员；公司公关、公司客户服务工作。 掌握本专业必须是基础理论知识 掌握酒店管理的各种基本技能 掌握酒店市场推广的相关知识和有关技能 熟悉酒店各岗位工作、酒店行业有关工作规定、制度、掌握酒店管理的一些基本理论和基本业务知识。 较强的语言运用能力 较强的社交活动能力，善于与人沟通交往及公关协调的能力 较强的较强的解决酒店行业一线岗位工作中实际问题的能力， 培养具有酒店管理与基本服务操作能力 具有酒店产品服务设计能力，具有一定的酒店产品营销能力。 较强的酒店管理和统一协调能力。 热爱祖国，拥护中国共产党，具有敬业精神 了解我国国情和国家有关规定、方针政策 具有辩证思维的能力以及团结协作精神 具有热爱科学、实事求是的学风和创新意识，创新精神 具有酒店行业从业人员良好的职业道德，职业习惯与仪容仪表，以及较强的服务意识 具有健康的体魄，达到国家规定的学生体育锻炼标准 树立现代旅行社业从业人员职业道德观念，具有人文关怀精神和终身服务旅游行业思想的高技能、应用型人才。 （二）职业能力分解表 能力 类别 能力模块 对应课程设置 对应实训手段 基 本 能 力 运用马克思主义基本原理分析解决问题的能力；写作表达能力；就业创业的能力；具有应用处理本专业一般性英语技术资料的能力和计算机应用的基本能力。 思想品德、马克思主义理论、法律、就业指导、大学语文、高职英语、体育、计算机应用基础 社会调查与实践，写作能力训练，体育技能训练，英语听说训练，计算机操作训练 专 业 能 力 掌握礼貌礼仪及语言表达沟通基本素质 服务语言艺术 实用礼貌礼仪 形体训练 汉语言文学 形体训练 美容化妆 普通话演讲口才训练 掌握并运用酒店（包括客房、餐厅、前 厅）的实际操作技能及技巧 餐厅服务与管理 客房服务与管理 前厅服务与管理 酒店英语会话 菜点酒水知识 餐厅中餐摆台 客房中西式铺床 前厅接待训练 掌握导游讲解带团工作的能力，掌握导游相关业务处理能力， 导游基础知识 导游业务 旅游政策法规 景区导游 旅游美学基础 导游词讲解 带团能力 地陪全陪服务规范流程 拓 展 能 力 具备处理、解决、协调旅游过程中突发事件基本知识；计划调解，管理控制旅游团队行程的计划能力的知识及运用能力 旅游景区规划与开发、旅行社经营管理 旅行社实际