学士学位论文--日本人的饮食文化生活-生活习惯---应用日语-商务日语.docVIP

中国某某信息学校 学生毕业设计(论文) 题 目： 日本人的饮食文化生活 姓 名 ： 0000 班级、学号 ： 0000班、0000号 系 (部) ： 经济管理系 专 业 ： 应用日语 指导教师 ： 00000 开题时间： 2009-4-30 完成时间： 2009-11-25 2008 年 11月 25 日  目 录 毕业设计任务书…………………………………………………1 毕业设计成绩评定表……………………………………………2 答辩申请书……………………………………………………3-4 正文……………………………………………………………5-12 答辩委员会表决意见……………………………………………13 答辩过程记录表…………………………………………………14  课题 论日本人的饮食文化生活 课题(论文)提纲 1.日本饮食文化的概况 2.日本饮食的典型代表——刺身 2.1 刺身的名称 2.2 刺身的材料和形状 2.3 刺身的品尝程序 2.4 刺身的“四宜”和“四忌” 3. 通过刺身看日本饮食文化的特点 3.1 原味至上 3.2 讲究“色、形、味” 4.总结 二、内容摘要 被日本海与太平洋环绕的岛国日本，近海渔业十分发达，所以古代日本人从很早就开始食用鱼类。此外，日本地处温带，温带特有的气候与地理环境，使得日本的野生植物种类繁多，品种丰富。日本的饮食文化就是在这样的环境影响下形成的。那么，在这种环境下生活的日本人的性格特征也能从他们的饮食文化中窥知一二。 参考文献 [1]杨丽.日本鱼食文化.上海.华南理工大学出版社.1999. [2]王鑫.刺身源于中国．大连.理工大学出版社.1999. [3]郝峰.刺身间或鱼生．外国语大学出版社.2005. 论日本人的饮食文化生活 0000 中文摘要：被日本海与太平洋环绕的岛国日本，近海渔业十分发达，所以古代日本人从很早就开始食用鱼类。此外，日本地处温带，温带特有的气候与地理环境，使得日本的野生植物种类繁多，品种丰富。日本的饮食文化就是在这样的环境影响下形成的。那么，在这种环境下生活的日本人的性格特征也能从他们的饮食文化中窥知一二。 关键词：日本;饮食文化;生活 1.日本的饮食文化概况 日本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食以米饭、面条为主；副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。更尤为突出的特点是加工精细，量少质高，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食要求，还仿佛同时又欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。 2.日本饮食的典型代表----刺身 因为四周临海，日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片汤都很受欢迎，其中“生鱼片”是日本独有的生食菜肴，将极新鲜的鱼贝类仅凭刀功就可做成。本文主要来讲讲日本最具特色之一---刺身。 刺身”是日本的传统食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。 2.1刺身的名称。 刺身的早期名称。 刺身至少在十四世纪末已经产生，并已相当流行。最早使用“脍”（namasu，也作鱼会）字来概括刺身和类似食品。“脍”是指生的鱼丝、肉丝，也可指醋泡的鱼丝、肉丝。而sashimi（刺身）在那时只是指“脍”的一种烹调技法。只是到了酱油传入日本并广泛使用后，“刺身”（sashimi）才发展成指称类似目前刺身的名称。 刺身的书写形式。“刺身”二字是用训读汉字书写的形式；古时也常用假名书写（如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年）。前两个音节sashi现在用“刺”来书写，那完全是一种想当然。最初写法并不稳定，古代曾经使用过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，读音都是sashimi，较多的是用“指身”来书写（见《铃鹿家记》，应永六年，即公元1399年）。“指”