高考生物 专题13 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（教师版）.docVIP

2013高考生物 必考题型早知道 专题13 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（教师版）新人教版 考纲要求： 1、微生物的分离和培养； 2、某种微生物数量的测定； 3、培养基对微生物的选择作用； 4、酶在食品制造和洗涤方面的应用 考点突破 考点一传统发酵技术 1、几种发酵菌种的比较 比较项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 异养需氧型 异养厌氧型 繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 分裂生殖（二分裂） 孢子生殖 分裂生殖（二分裂） 适宜温度 20℃ 30～35℃ 15～18℃ 室温 发酵条件 前期需氧， 后期厌氧 一直需氧 一直需氧 厌氧 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜、酸奶 2、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作 果酒 果醋 腐乳 泡菜并检测亚硝酸盐含量 菌种 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 原理 无氧；酿酒C6H12O6 2CO2＋2C2H5OH有氧：酿醋C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O 蛋白质小分子肽＋氨基酸 脂肪甘油＋脂肪酸 C6H12O6 2C3H6O3 (无氧) 亚硝酸盐＋对氨基 苯磺酸 重氮化合物＋N－1－萘基乙二胺盐酸 盐―→玫瑰红色染料 控制 条件 O2 无氧 有氧 无氧 无氧 温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 15～18 ℃