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新建酒店筹备期工作手册 摘要：做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能在工作中少走弯路。 关键字：筹备工作 经营 管理 酒店筹备期各部门主要工作 行政办公室 人力资源部 计划财务部 市场营业部 餐饮部 管家部 前厅部 康乐部 工程部 保安部 新酒店筹备期主要工作 做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能在工作中少走弯路，这就是编写该手册的目的。新酒店开业筹备的主要工作： 团队建设 制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营工作预算。 建立人力资源开发、管理体系。 筹建期培训工作。 确定酒店“CI”形象设计方案并运用。 筹建工作中的财务工作要点； 组织和开展市场公关、销售工作。 与业主方的设备、设施交接和试运行。 筹备期的其他工作。 试营业。 开业前筹备工作的时间一般为6——8个月，但应按项目的施工进度、签约时间确定。 团队建设 委托管理项目签订后，集团确定该项目派出人员名单，经甲方确认后，确定以该项目总经理负责的项目管理团队组成。 团队组成后，在集团的领导下，对新组建的团队进行培训和工作任务布置，以保证项目筹备工作任务明确，及项目开业后各项工作的圆满完成。 学习内容： 团队人员相互了解和熟悉，统一思想认识。 学习和了解集团酒店的企业文化、理念、服务宗旨、指导原则、品牌战略、管理体系、集团发展规划等。 学习和熟悉集团的《管理工作手册》。 学习和熟悉集团有关规定和《员工手册》的要求。 了解和熟悉托管项目的基本情况、业主情况。 制定筹备期间工作计划，并按照筹备时间的倒计时制订筹备工作的进度表（包括筹备处、各部门）。 第二节 制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营预算 1、根据集团酒店的管理和经营理念，结合该项目的特点，确定该项目的管理、经营思路和市场定位。 2、对市场进行全面调研和预测： 1）调研掌握本地区的环境、单位、地方政府的基本情况。了解地区旅游市场的动态及发展趋势。 2）调研掌握本地区度假村、酒店的类型、规模、档次和经营特点。 3）了解掌握本地区近一年的客源市场和度假村、酒店的经营状况。 4）与竞争对象进行比较分析。 3、编制首年度和五年经营预算书 1）依据该项目的自然、社会环境，确定市场定位、经营项目和标准。 2）拟定客房、餐饮、康体、娱乐等经营项目的销售价格基数以及开业期间的优惠政策。 3）编制和预算第一年经营收入及五年的经营预测报告。 4）将经营预算报告在开业前60天递交集团、业主批准。 4、营业收入预算方法： 以下预算，全年有效营业天数定位365天，成本估测不考虑固定资产折旧和贷款额的利息本。 客房收入：可出租房数*平均房价*365天*平均出租率 餐饮收入：午餐：总餐位*平均消费价*365天*上座率 晚餐：总餐位*平均消费价/位*365天*上座率 早餐、大堂吧、送餐服务收入评估 康乐收入：KTV：总间数*平均消费价/间.天*365天*平均出租间数 夜总会：总座位*平均消费价/位*365天 棋牌、游艺机、泳池等评估。 其他收入：如商务中心、公用电话、VOD视频点播、商场、会议室、花店等收入评估。 毛利率概算： 客房：按客房收入的 %计算； 餐饮：按餐饮收入的 %计算； 康乐：按康乐收入的 %计算； 其他：按其他收入的 %计算； 成本概算： 员工工资：占营业收入17%——25%（略）； 办公费：按营业额的 %计算； 广告费、宣传费：按营业额的1%——3%计算； 其他费用：按营业额的5%计算； 税收：按规定提取。 建立人力资源开发、管理体系 1、组建酒店筹备处； 2、确定组织机构、人员编制； 3、以酒店管理模式制定工资标准、保险、福利待遇，绩效考核、奖励方案等。 4、编写和制定以《 国际酒店管理手册》为模式的岗位职责、工作程序、规章制度、《员工手册》、服务质量标准等。 5、拟定聘用人员条件、标准、数量。各岗位人员的条件、标准参考集团人力标准要求，结合该项目具体要求确定。 6、考核招聘人员。包括筹备前期高级管理人员招聘、中期中层管理人员招聘、后期员工招聘。制定、确定各类人员素质要求。 7、编制《劳动合同》，面试招聘员工。 8、制定员工宿舍管理、员工食堂管理办法。 9、确定酒店组织机构图。 第四节 筹建期培训工