葡萄酒的生产工艺.ppt要素.ppt

* /32 * /32 第五节 葡萄酒的储存管理 新鲜葡萄汁经发酵而制得的原酒需经过一定时间的储存和适当的工艺处理，使酒质逐渐完善。 储酒一般需在低温、地下酒窖（传统）中进行。 贮存容器通常有三种形式，即橡木桶、水泥池和金属罐。 * 贮酒室条件 温度：一般以 8-18℃为佳。干酒 10-15℃，白葡萄酒 8-11℃，红葡萄酒 12-15℃，甜葡萄酒16-18℃，山葡萄酒8-15℃。 湿度：以饱和状态（85％-90％）为宜。 通风：室内有通风设施，保持室内空气新鲜。 卫生：室内保持清洁。 * * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 * /32 葡萄酒的生产工艺 * 第一节 概述 第二节 葡萄汁成分调整 第三节 二氧化硫的应用 第四节 红葡萄酒生产工艺 第五节 葡萄酒的贮存管理 内 容 * 第一节 概述 一、葡萄酒的分类 二、酿酒用的酵母 * 一、葡萄酒的分类 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少