人教版高中化学第二册必修蛋白质教案.docVIP

蛋白质 教学目标： 知识目标：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 能力目标：1.通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。 2.生物、化学学科间知识的相互迁移能力 情感目标：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。 重点、难点： 重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。 难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。 教学方法：实验探究法 教具准备：分组实验及课件 学法指导：阅读、实验、推理 教学课时：1课时 教学过程设计 【情景导入】展示禽流感病毒、SARS病毒的图片；2001年中国十大科技成果中与蛋白质有关的项目等，创设情景激发学生学习蛋白质的兴趣。 【板书】第四节 蛋白质 【设问】结合生物学知识举例说明蛋白质在自然界中的存在，学生思考回答。 【板书】一、蛋白质的存在 【教师总结】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”， 蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等中 【设问】由此可见，生命是蛋白质存在的一种方式。这种跟生命现象密切相关的蛋白质，它的组成是怎样的呢？让我们先通过实验分析。 【板书】二、蛋白质的组成? 【学生实验】 1．分别抽取两根棉布条和毛料纤维，放在火焰上灼烧、闻味。 【设问】由上述实验现象能得出哪些结论？（经议论后回答。） 【学生回答】根据可燃且有焦臭味，说明棉布和毛料除含有碳、氢、氧元素外，还含有其它元素。如氮元素、硫元素。 【讲解】蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。（展示图片）这是科学史上的一大成就，在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。（激发学生的爱国主义热情） 蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。 蛋白质+水 α—氨基酸 这也就是说蛋白质是由α-氨基酸发生缩聚反应而生成的，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。 【设问】什么叫氨基酸？请根据氨基酸分子的结构特点推论它的主要化学性质。 【讲解】概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基酸分子中既有氨基（一NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 你能写出下面氨基酸的结构简式： ⑴α-氨基乙酸（甘氨酸） ⑵α-氨基丙酸（丙氨酸） ⑶α-氨基戊二酸 ⑷α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸） 【讲解】连有羧基的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 【板书】三、蛋白质的性质 【板书】1．蛋白质的两性 蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。 【板书】2．盐析（边实验、边观察。） 【思考】（1）什么叫盐析？它的特点是什么？ （2）盐析有哪些应用？ （经实验、阅读后回答。） 【学生回答】蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。 盐析是可逆的。 【讲解】采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。 【板书】3．变性 【思考】1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？ 2．蛋白质变性有哪些应用？ （1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？ （2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？ （3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？ （4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？ （经思考、议论后回答。） 【学生回答】由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。 蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。 （1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固， 从而使细菌死亡。 （2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。 （3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染