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《中小学食品知识竞赛2013题库
中小学食品知识竞赛（2013）题库
一、单项选择
1、汤圆变红后不能食用的原因是 （ C） A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确
2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
3、巴氏消毒法的温度范围为 （B）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A ) A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是： (B )
A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素
8、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （ C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
9、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ A） A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
10、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ B） A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
11、饮水消毒常用的化学药剂是 （ C） A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
12、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （ C ） A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
13. 含铁较少的食品是下列哪种？ （ C ）
A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
14. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
15、.下列哪种食物含铁最丰富？ （ D）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
16、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ）
A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精
17、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
18、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A）
A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
19、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（ C
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