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门店考察与分析报告 XXX的东服区是一个综合服务区，共有4家店铺销售糕点食品，我们对蛋糕、点心很感兴趣，就选择其中专营糕点的3家商店，调查他们的店面和经营情况，进行对比分析。 1、门店的基本情况 我们调查的三家店分别是：新语、麦心西饼、蛋糕童话。依次介绍。 A.新语西点坊 以下简称新语 地址：东服区A座19号，篮球场旁。 经营产品：生日蛋糕、糕点和点心。 员工数量：共三人，其中糕点师傅两人，三人都兼任营业员工作。 店面大小：约40平方米 经营历史：2008年下半年在我校开业至今，期间没有搬迁情况。 营业时间：07：00——23：00 B.麦心西饼 以下简称麦心 地址：东服A座16号，篮球场旁 经营产品：同新语 员工数量：共四人，都是糕点师傅，同时都兼任营业员工作 店面大小：同新语 经营历史：2007年东服区建立初在我校开业至今，期间没有搬迁情况，员工来自财大南校某糕点店。 营业时间：07：00——23：00 C.蛋糕童话 地址：东服B座19号 经营产品：同新语 员工数量：共四人，其中糕点师傅两人，四人都兼任营业工作 店面大小：同新语 经营历史：2010年8月末在我校开业，员工来自太原某梅森凯瑟蛋糕店。 营业时间：07：00——23：00 2、门店地理位置和经营环境分析 街道位置：三家蛋糕店都在东服区，位置差别不大。 周边环境：其中新语和麦心西饼同在A区，只有家店之隔（数米之隔）。蛋糕童话在B区，但对面不远处有皇冠饼屋（一家兼营蛋糕、米粉、油炸食物的商店）相对。 新语和麦心西饼周围都是餐馆，营业时间为9：00—23：00 。蛋糕童话周围主要有餐馆、奶茶店、豆浆店、周店和各类饼店，大部分都经营早餐。 3、店名与形象对比分析 3.1店名分析 店 名 店名来历 给人感觉 新语西点坊 代表新鲜的蛋糕，全新的感觉 一般 麦心西饼 麦子由心向外的醇香，加上有蛋糕店特色的西饼 较好 蛋糕童话 原本要叫爱丽丝蛋糕童话，字太多写不全（为简洁），就改作蛋糕童话。希望给人一种高档的感觉。 较好 店铺名称对店铺生意有着重大影响。　　店铺名称必须实现两个目标，识别性和传达性。识别性是指消费者可以通过店铺名称进行区别。传达性是指店铺名称必须直接地表达特定的开店构想，使消费者能够通过店铺名称理解店铺经营的商品以及相关的信息。 店铺名称就是店铺的“商号”，是店铺识别的基本要素，也是店铺无形资产的载体。现代市场环境中的店铺名称，不仅仅是特定的文字，还包括店铺名称的视觉表现形式，以及颜色等。店铺名称就是店铺的品牌。 询问店名时发现，他们起名都没有想过要有特别深刻的意义，一般都沿用以前工作过店面的起名风格。同学们平日大都用简称称呼它们，新语听起来跟蛋糕的联系不大，传递性有欠缺。店铺名称的视觉表现形式上，新语与麦心的招牌是喷绘制作，蛋糕童话是木质雕刻，给人感觉比较高档。 3.2场地分析 三家店铺的大小基本一致，都是40多平方米。布局上，新语和麦心都是进门后三面货架，分别摆放蛋糕、干点、点心、面包；收银台在门口正对货架台上，感觉中间的空间有点浪费，因为高峰期时顾客虽然都在店内，可是大都选购收银货架上的糕点，造成拥挤，服务数量受限；里面有隔开的工作间，进行蛋糕的制作。蛋糕童话进门后左右两边分别货架，门口正对的平台上放置部分制作材料，中间空地的平面桌子上摆放其饭点常买糕点，收银台设在门口，比较合理利用了空间，但是平面桌子有点低且只有一层，感觉放不了多少东西还显得拥挤，浪费了门口正对的空间。 3.3形象分析 新语的招牌不够显眼，粗略看去不会留下特别的印象，店内明亮整洁，成品糕点数量较少，整体形象一般。卫生情况稍差，柜台货架可见灰尘等淤积物，对店面的整体形象造成一定不良影响 麦心的招牌让人容易联想到蛋糕店，但也不太显眼，店内成品以及品种最多，店员的亲和力也最强，整体形象较好。 蛋糕童话的招牌设计最好，看到后就会想进去试试，比较醒目，店中光线柔和，给人档次较高的感觉，但是货架材质和摆放形式有点影响效果，整体形象较好。 4经营的商品分析 4.1商品种类分析 三家店铺经营商品种类列示如下： 店 名 主打糕点 特色糕点类 共同类 新语 蛋糕、蛋挞、各类面包等 曲奇、威化、肉松小元宝、巧克力面包、零食包等 各种尺寸生日蛋糕、蛋挞、泡芙、肉松面包、全麦面包等 麦心 蛋糕、泡芙、各类面包等 椰蓉点心、绿豆饼等 蛋糕童话 蛋糕、提拉米苏、各类面包等 提拉米苏、全麦面包等 三家蛋糕店经营的商品种类差不多，大类有生日蛋糕、面包、西点、苏式点心四种。具体种类麦心的最多，新语次之，蛋糕童话最少。但就创新程度来说，蛋糕童话特色糕点最多，不断创新，创新程度最高，新语次之，麦心几乎没有新创产品出炉。 4.2商品价格