宁波邬兆宇-油脂课件.pptVIP

* 油脂主要存在于动物的______________和某些植物的__________________中。 相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的______。 种子、果实细胞 脂 肪 细 胞 油脂 是生物体内 存贮能量的物质，在人类摄入的营养物质中，油脂的热量_______。 最 高 两 倍 约 39.3 油 脂 约 18 蛋 白 质 约 17.2 葡 萄 糖 能量(kJ g-1) 营养物质 · 在人体内，油脂主要是在_____中被_____分泌出的________水解，并被吸收。当生命体能量供应不足或对能量有特殊需求时，储存在体内的脂肪将在___________等组织内发生氧化供能，最终转变为______________。 小 肠 胰 腺 脂 肪 酶 肝 脏、肌 肉 水 和 二氧化碳 + 3H2O 3 + R－C－O－CH2 O ＝ R－C－O－CH O ＝ R－C－O－CH2 O ＝ —— —— R－C－O－H O ＝ H － O － CH2 H － O － CH H － O － CH2 － － 脂肪酶 H－O－CH2 H－O－CH H－O－CH2 － － 3 + + 3H2O 一定条件 R－C－O－H O ＝ R－C－O－CH2 O ＝ R－C－O－CH O ＝ R－C－O－CH2 O ＝ —— —— R－C－O－CH2 O ＝ R－C－O－CH O ＝ R－C－O－CH2 O ＝ —— —— 油脂 —— 高级脂肪酸甘油 酯 植物油脂通常为液态——油 动物油脂通常为固态——脂肪 鱼油 人体必需的脂肪酸 植物油脂通常为液态——油 动物油脂通常为固态——脂肪 鱼油 水解产物主要为不饱和脂肪酸，含较多不饱和键 水解产物主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基 1、油脂是高分子化合物 2、油脂都是混甘油酯 3、天然油脂通常为混合物， 无固定熔沸点 4、菜油、茶油、麻油、柴油 都是植物油 下列说法对不对？ 矿物油和植物油能互相溶解吗? O O O O O O C57H104O6 油脂 C18H38 柴油 结 构 性 质 应 用 高级脂肪酸甘油酯 用作溶剂 易溶于有机溶剂 R： … 亚油酸、亚麻酸以及二十碳五烯酸能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是合成许多重要生物活性物质的基础原料。二十二碳六烯酸是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。 摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸（包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等）。 人体必需的脂肪酸 结 构 性 质 应 用 高级脂肪酸甘油酯 用作溶剂 易溶于有机溶剂 R： … 脂肪 油 油脂的氢化/硬化 (催化加氢) 加成反应 烃基多为饱和烃基 烃基含较多不饱和键 2007年浙江省化学竞赛A-20 2006年2月，中国食疗网发布“反式脂肪酸预警报告”：反式脂肪酸摄入过多，会导致心脑血管疾病、糖尿病，影响儿童身体发育.人造奶油、快餐中的炸鸡和炸薯条均含这种物质. (3)顺式脂肪酸分子呈弯曲状，多为液态， 反式脂肪酸分子呈 线型 ，多为固态。 (4) 油脂在催化加氢(如制备人造奶油、酥油)过程中，构型会发生变化。 *