老乡鸡如何改善经营.docVIP

老乡鸡如何改善经营 首先在讨论这个问题之前，我们先了解一下老乡鸡： 老乡鸡，原名肥西老母鸡，2012年改名为老乡鸡，是安徽最大的连锁快餐。 “老乡鸡”的餐厅设计融合了时尚的元素，每天都有数以万计的年轻人进店消费。 “老乡鸡”是一家专注于特色老母鸡的大型中式快餐连锁企业。2003年10月，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥正式营业，以时尚温馨的店面装修，口味地道、营养丰富的老母鸡汤，方便快捷的点餐方式，24小时营业以及遍布大街小巷的店面等深受消费者喜爱，得到迅速发展。　　 截至2012年5月，“老乡鸡”在安徽拥有直营店近200个，以合肥为中心，覆盖了安徽16个地市并向南京、上海等地辐射，员工总数超过5000人。每天来“老乡鸡”就餐的人次达20余万次，中、晚餐更是顾客盈门，各店均有食客排着长队等候点餐现象，在餐饮业竞争激烈的今天，实属罕见。以老母鸡汤为核心菜的“老乡鸡”，年销售活鸡600多万只，如果将这些鸡首尾相连，可绵延3000多公里，超过合肥到乌鲁木齐的直线距离；每天所使用的主要原辅材料，相当于合肥周谷堆农贸批发市场日出货总量。　　 如今的老乡鸡，已占领安徽快餐业（包括洋快餐）半壁江山，成为安徽最大的中式快餐连锁企业，稳居龙头地位，老乡鸡在省内的店面数是其他快餐在省内的总和，消费者的信任度和美誉度远超其他快餐。2011年度中国餐饮业调查报告中，“老乡鸡”中式快餐规模位列中国“三甲”，唯一荣获中国快餐企业 “中国驰名商标”。 虽说老乡鸡发展迅速但还是存在很多问题，下面我就一一列举老乡鸡”企业发展中存在的问题?： (一)?产品品种单一? “老乡鸡”的网站每天都会更新菜单，但是我们可以发现，其菜品多是有限的几种，消费者的可选性不多。同时品种的单一使企业在风险来临的时候不具有很大的抵抗力。而再拿肯德基来说，它能够针对中国人的口味，时常推出新菜色，针对不同的地域不同年龄段的消费者设计出各种特色菜品，让消费者能够随心所欲的挑选自己喜欢的食物。而老乡鸡的产品目前来看还是比较单一，很难满足消费者多样化的需求，所以这一点将会对“老乡鸡”企业的进一步发展壮大。? (二)?经营发展方式单一? “老乡鸡”一直以来都是开展的直营连锁模式，直营连锁在其发展的初期起到了非常重要的作用，但是随着老乡鸡门店的扩张越来越快，越来越多，直营连锁必然不再适应未来的发展需求。直营连锁的缺点是效率不高，而随着门店的扩张，总部对于各门店的信息不能及时的进行处理，而各门店店长没有权利做出相应决策，这势必会影响企业的发展。? (三)?员工素质较低，服务态度较差? 通过走访部分店面发现，随着“老乡鸡”企业的发展壮大，需要的员工数量也在不断增多。但部分店面出现员工素质较低，服务质量较差的现象，从而导致消费者的不满。这将对企业的品牌形象造成一定的损坏，也将影响企业的发展。? 既然问题已经发现，那么下面我就这些问题，提出个人的一些想法与建议： (一)?避免产品的单一化，丰富产品的品种? 从上文可以看出“老乡鸡”企业目前产品的单一化势必将会影响其进一步地发展壮大，所以对于老乡鸡来说，建立健全菜品更新机制，发展壮大原有的菜品研发队伍，是其在以后发展的过程中需要注意的非常重要的一点，加强菜品的口味的多样性，从而适应不同的消费群体。“老乡鸡”走出安徽，走向中国，乃至全世界，在菜品创新的过程中也要采取“本土化”战略，适应当地人们的饮食习惯。 (二)?发展特许加盟连锁经营? 在中国可谓是家喻户晓的肯德基，采取的就是连锁经营、特许加盟是肯德基理想的扩张模式，具有“竖可传代，横可复制”的发展优势和成熟标准，但肯德基在中国的连锁发展却是非常理性的，从1987年至1996年9年的时间里，肯德基坚持以本地需求为导向，努力解决水土不服，谨慎小心地在中国发展了100家连锁店，而在其后的8年多时间里，则以加速度复制的方式迅速扩张。实施“不从零开始”的特许经营，将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者，其特点是订立10年以上的合作关系，“扶上马，送一程”，加盟者不须从零开始，避免了自行选址、开店，招募、训练及管理员工的工作，降低了风险，提高了成功的几率，确保了连锁发展，更确保了品牌不受损害。加盟店的成功与否，取决于肯德基对加盟者的悉心培训：加盟者先被要求参加为期13周内容广泛的培训项目，通过培训将掌握经营一家肯德基餐厅所需要的能力。加盟商接手餐厅后，还要安排长期的餐厅管理实习。可以说，肯德基作为一个国际品牌，在中国市场进行“不从零开始”的特许经营，是现在但更是未来肯德基在中国发展的最佳方式。? 因此，“老乡鸡”可以借鉴肯德基发展“不从零开始”的特许经营，在自身发展的同时，能够帮助加盟者少走弯路，避免加盟店的失败。因为加盟店失败后会对企业品牌文化造成很坏的影响，所以开展“