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食品安全与控制对策探讨 摘要：随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近年来，世界上一些国家和地区食品安全 的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技已 发展到了相当水平，但食源性污染产生的疾病无论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效控制，严重地危害着人 民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。本文对食品安全与控制进行了探讨。 关键词：食品卫生安全；食源性疾病；控制对策 1 引言 随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，食 品的安全问题已成为世人关注的焦点之一。食品安全 存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利 益，而且还影响到食品的市场竞争力。因此，就食品 安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一 问题依然迫在眉睫。 2 我国当前食品安全的主要问题及原因 2.1 由食源性疾病引发的问题 由食源性污染产生的疾病，已成为目前危害我国 公民健康的最重要因素之一。据卫生部提供的数字， 我国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势，上报食 物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都有较大的上 升。目前，我国每年食物中毒报告例数约为2 万～4 万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的 1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20 万～ 40 万人，由食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。 2.2 化学