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第一章食品质量管理概述 这一章是本书的基础，主要介绍食品质量和食品质量管理最基本的概念。 美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一 场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。 第一节 食品、质量与管理概念 一、什么是食品？ 食品是经过一定加工的食物。（侠义） 食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不 包括以治疗为目的的物质。（完整） 食品共有的特性—无毒无害 食品共有的特性—营养 食品共有的特性—色、香、味 二、何谓质量？ 1. ISO9000:2000版定义 一组固有特性满足要求的程度。 固有——颜色、营养 特性 赋予——价格、运输时间、运输要求 明示的——文件阐明或顾客明确提出 要求 隐含的——惯例、一般做法 、不言而喻的 履行的——法律法规要求或强制性标准要求 “质量”表述的是某事或某物中的固有特性满足要求的程度，其定义本身没有“好”或“不好”的含义。 “质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。 广义性：“质量”不仅指产品质量，也可指过程质量和质量管理体系的质量。 时效性：由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的