[食堂生产管理.docVIP

北京佰衣童制衣公司 食堂生产管理制度 1、目的：为了规范食堂的经营和生产管理工作，提高食堂服务质量，根据我公司实际情况制定本制度。 2、适用范围：食堂 3、食堂工作人员岗位职责 3.1食堂管理员职责： 1.负责公司食堂和餐厅的全面工作； 2.严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生； 3.研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性； 4.研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，合理掌握每日员工食品用量，杜绝各种浪费现象； 5.提高安全意识，加强对燃气房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患； 6.听取公司和工厂就餐人员对食堂工作的意见和建议，及时组织召开食堂工作会，研究并采取合理措施，加以改进； 7.组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作； 8.与采购员配合做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。 9.作好炊事人员的出勤记载。 10.领导交办的其他临时性工作。 3.2采购员职责： 1.与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； 2.坚持“员工安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关； 3.随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（