[餐饮管理人员日工作流程.docVIP

餐饮部主管（日）工作流程 午市流程 时 间 工 作 内 容 备 注 9：50前 到岗，整理着装，按要求化好淡妆（不允许在内部补妆）。 9：50-10：00 参加部门例会，了解当日工作重点及工作要求，检查服务员、咨客、吧员的仪容仪表、服务四宝，不合格的按规定给予扣分记录并让员工确认签字。（不允许在班前会做批评） 10：00-10：10 各区域例会，安排人员及卫生重点，要求在制定时间内完成并实施检查。 10：10-10：30 进入本区域包间逐个巡查，设备设施运转情况，灯光电源有无异常，进一步落实并与工程部保持联系，下维修单。 10：30-10：50 督导服务员餐前备餐工作及时指正，并限时整改，根据每周易耗品计划做领用发放记录，要负责核查有无公物私用现象。 10：50-11：10 了解当市区域预订情况，做出合理人员调配，检查点菜师的区域卫生，查看布草、毛巾、酱料是否准备充足。 11：10-11：20 参加沽清会，了解沽清内容并传达给区域服务员。 11：20-11：40 逐个包间进行卫生检查、作好详细记录，并检查空调、排风开关在指定时间是否开启，灯光背景音乐是否到位。 11：40-12：00 在电梯两侧站位迎宾，并协助咨客安排客人入座，督导服务员面带微笑礼貌迎宾。 12：00 安排好本区域客人的接待工作，高峰期间要参与点菜、推销各种酒水，走动