[餐饮管理基本原理.docVIP

餐饮管理基本原理 对于餐饮管理者来说，首先要了解什么是管理？ 什么是管理？ 什么是管理？管理者应该做什么？简言之，管理活动就是用你所得到的东西去做你需要做的事情，即利用获得的资源去实现组织的目标。 可供餐饮管理人员使用的资源有很多种，包括： ● 人； ● 资金； ● 时间； ● 能源； ● 产品； ● 设备； ● 程序； 所有资源的供给都是有限的，你将永远不会拥有足够的人、足够的资金、足够的时间等资源去估你想要做的每件事情。作为一个管理者，你的任务就是要确定如何对可用的有限资源进行最佳利用。 决策就是你的工作。能够合理配置资源、在解决经营中最关键的问题时做出正确的决策，才是一位优秀的管理者。而无法对资源进行最佳配置，无法对解决问题做出正确决策者，则不是一位称职的管理者。 管理程序 管理程序可分为七项基本活动或任务：计划、组织、协调、用人、指挥、控制和评估。当管理一个餐饮服务企业时，你将会接触到上述全部或大部分的活动内容。 计划 计划是设立目的和目标，制定实施方案，达到目的和目标的管理活动。目的和目标指明你需要做什么，实施方案告诉你如何去做。计划应该在你所进行的管理活动开始之前完成。 无论处于什么职位，或在何种餐饮服务企业中工作，每个重得都必须制定计划。在最高管理层中，由高级管理人员编制长期计划，以拓展长远目标和促进目标实现的发展战略。在中间管理层，由经理人员编制经