学士学位论文--店酒管理方案.docVIP

欧陆大酒店 OU LU DA jiu dian 经 营 管 理 方 案 一、酒店市场定位 市场定位必须从我们酒店所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本酒店可行的定位，做到酒店产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。酒店在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为酒店的可争夺市场，尽可能的满足消费群体的需求。 二、酒店人事管理 合理的人事管理制度就是要发现、挖掘、培养就在身边的人才 用人的原则是：“能者上、平者让、庸者下”。 首先从制度入手，改变一些无关紧要的约束性条款，使制度本身变得宽松，并留下修改制度本身的余地，让员工明白制度不是永久性的约束条款，在员工普遍接受和适应制度约束的前提下要减少惩罚性条款，增加激励性内容。 其次，将枯燥乏味的操作技能、熟练程度的提高与喜闻乐见的娱乐活动相结合，比如开展岗位技能演练、技术擂台比武等等，让员工体现自我价值，促进技能素质的提高。 考核管理员工，为了表示对员工评估的公正和公平，制订详细的考核制度。它可以采取灵活的方