第4章酶与维生素.docVIP

第3章 酶与维生素 一、酶的概念： 酶（enzyme） 二、酶的分子组成： 酶分子可根据其化学组成的不同，可分为单纯酶和结合酶（全酶）两类。体内大多数酶为结合酶，其由酶蛋白和辅助因子两部分构成，酶蛋白决定酶作用的特异性，辅助因子则决定反应的性质和反应类型。 三、酶的活性中心： 酶的活性中心*：酶分子上的一些必需基团在空间结构上彼此靠近，集中在一起，形成具有一定构象的区域，此区域可与底物结合并将其转变为产物，这一部位就称为酶的活性中心。 酶活性中心的化学基团可与底物相结合的，称为结合基团；能催化底物反应转变成产物的，称为催化基团，这两类基团统称为活性中心内必需基团。在酶的活性中心以外，也存在一些与酶活性密切相关的化学基团，主要与维系酶的空间构象有关，称为酶活性中心外必需基团。 四、酶促反应的特点： 1．使反应所需活化能大大降低。 2．。 3． 4．高度不稳定性：易受周围环境因素影响。 五、酶促反应动力学： 酶反应动力学主要研究酶催化的反应速度以及影响反应速度的各种因素。影响因素包括：底物浓度、酶浓度、温度、 pH、激动剂、抑制剂。 1．底物浓度对反应速度的影响：米氏方程： ν= Vmax[S]/(Km+[S])。 Km的意义Km等于酶促反应速度达最大值一半时的底物浓度。 2．=k[E]。 3．度 4．pH对反应速度的影响 pH过高或过低均可导致酶催化活性的下降。酶