第20章 日常生活中的生物技术.pptVIP

第8单元生物技术 课堂练习 * * 第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 第二节 食品保存 第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 1、发酵和发酵技术 1）发酵现象是由微生物引起的。 2）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术 。 2、常见的发酵产品： 1）化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 2）医药产品：抗生素（青霉素、红霉素等）、维生素等； 3）传统发酵产品:酒类、饮料、酱油制品等。 医药产品 化工产品 医药产品 部分发酵产品 啤酒 饮料 传统发酵产品 面包 第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 3、常见的发酵产品与微生物： 1）利用酵母菌制酒类和包点类； 2）利用乳酸菌制酸奶、各种泡菜； 3）利用醋酸杆菌制醋； 4）利用曲霉制豆腐乳、酱油、豆鼓、臭豆腐等。 第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 4、酿制甜酒 1）用冷开水冲洗刚煮熟的糯米至30度左右。 2）把酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中。 3）再将糯米装入器皿中，密封。 目的：杀死并防止杂菌进入 目的：酒曲中有酵母菌，可将淀粉分解产生酒精。 目的：密封是为了使酵母菌在缺氧的条件下发酵 目的：使酵母菌在适宜的温度下快速生长繁殖 4）恒温保存。（25-30度）