生物化学复习上下册王镜岩版【参考】.doc

生物化学复习 糖类 什么叫糖 多羟基醛或多羟基酮及其聚合物和衍生物。一般构型：D型 四大类生物大分子：糖类、脂质、蛋白质和核酸 分成哪几类 单糖：是不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖、核糖和丙糖（三碳糖）、丁糖（四碳糖）、戊糖（五碳糖）、己糖等（六碳糖）。寡糖（低聚糖）：能水解产生少数几个单糖的糖类，如麦芽糖、蔗糖、乳糖（水解生成2分子单糖，称双糖或二糖）和棉子糖（水解生成3分子单糖）。多糖：是水解时产生20个以上单糖分子的糖类，包括同多糖（水解时只产生一种单糖或单糖衍生物）如淀粉、糖原、壳多糖等；杂多糖（水解时产生一种以上的单糖或/和单糖衍生物）如透明质酸、半纤维素等。 单糖的开链结构 离最远的—OH 在左边的是L型；在右边的是D型 D型和L型是一对对映体 Fischer投影式表示单糖结构 竖线表示碳链；羰基具有最小编号, 并写在投影式上端；一短横线代表手性碳上的羟基。 单糖的差向异体：这种仅一个手性碳原子的构型不同的非对映异构体称为差向异构体 4、单糖的环状结构 (-异构体：半缩醛羟基与氧桥在同侧；或半缩醛羟基与C5上的羟基在链同侧 (-异构体：半缩醛羟基与氧桥在异侧；或半缩醛羟基与C5上的羟基在链异侧。 (-D-(+)-吡喃葡萄糖 (-D-(+)-呋喃葡萄糖 (-D-呋喃葡萄糖 (-D-吡喃葡葡萄糖 Fischer式转换Haworth式 (-D-吡喃葡萄糖 (-D-吡喃葡萄糖 (-D-吡喃葡萄糖 (-L-吡喃葡萄 D-型：CH2OH在环上方；L-型：CH2OH在环下方。 D-型糖中：(-异构体：半缩醛羟基在环的下方；(-异构体：半缩醛羟基在环的上方。 L-型糖中：情况相反。 (-D-呋喃果糖 ( -D-呋喃果糖 (-D-呋喃葡萄糖 D-吡喃葡萄糖 (-D-吡喃葡萄糖 (-D-吡喃葡萄糖 5、单糖的性质 （1）物理性质 旋光性：当平面偏振光通过手性化合物溶液后，偏振面的方向就被旋转了一个角度。这种能使偏振面旋转的性能称为旋光性。 变旋现象：新配制的葡萄糖溶解于水时其旋光度发生改变的现象。 左旋：当平面偏振光通过旋光物质的溶液时，光的偏振面会向左旋转。 右旋：当平面偏振光通过旋光物质的溶液时，光的偏振面会向由旋转。 2）化学性质 重点：有没有游离的半缩醛羟基决定糖有没有还原性、能否发生成脎反应、能否发生成苷反应生成糖苷。 A．成苷反应 糖苷基与配基之间连接的键称为苷键，糖苷为缩醛结构, 无变旋现象 、无还原性，碱溶液中稳定，酸溶液中易被水解成原来的糖和配基。 B．单糖的醛或酮与3分子苯肼反应，生成糖脎sà 反应发生在C-1和C-2上。 葡萄糖、甘露糖和果糖生成的糖脎相同 成脎反应的作用：不同还原糖生成的脎，熔点、晶形不同，可以鉴别多种还原糖，如葡萄糖脎是黄色细针状，麦芽糖脎是长薄片形。 C．糖的氧化 溴水可鉴别醛糖和酮糖，酮糖与溴水不反应。 6、双糖结构见书 P.35 蔗糖是非还原性糖，乳糖、麦芽糖和纤维二糖是还原糖。 7、多糖（无还原性、无变旋现象。大多数不溶于水，个别与水形成胶体溶液。） 如何区别糖原、纤维素和淀粉？ （1）淀粉：分直链淀粉（土豆）和支链淀粉（糯米），呈颗粒状，与碘形成兰色络合物。 淀粉在酸或淀粉酶作用下被逐步降解，生成分子大小不一的中间物，统称为糊精。淀粉糊精遇碘呈蓝色，红糊精呈红褐色，消色糊精呈无色。 麦芽糖可视为淀粉的二糖单位。 （2）糖原：糖原结构类似于直链淀粉，亦有：(-1,4苷键和(-1,6苷键，分子量更大，支链更多，支链长度更长，遇碘显红色。 （3）纤维素：是生物圈最丰富的有机物质，促进人类肠道蠕动，遇碘呈无色，(-1,4苷键，纤维二糖可看成是它的二糖单位。 8、糖蛋白：是多糖以共价键形式与蛋白质连接形成的生物大分子。 糖与蛋白质连接方式：N—糖苷键，O—糖苷键 9、糖与非糖物质的结合物成为结合糖，这些非糖物质往往是蛋白质、脂类、肽等，而与蛋白质结合的就叫做糖蛋白。 （1）结合糖中的糖往往都含有N，称为糖胺聚糖，也称粘多糖。 （2）糖胺聚糖通过共价键与蛋白质相连接构成蛋白聚糖。 糖胺聚糖属于杂多糖，为不分支的长链聚合物，是阴离子多糖连，呈酸性。在体内糖胺聚糖以蛋白聚糖形式存在，但透明质酸是例外。 脂类 1、分类 2、脂肪（甘油三脂或三酰甘油） （1）脂肪酸特点 A．由偶数碳原子构成的一元酸，最多见的是C16、C18、C22。