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第五节 维生素 维生素（vitamin） ???? 是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。 ?? 维生素的特点 –??? 以本体或前体化合物存在于天然食物中； –??? 在体内不能合成，必须由食物供给； –??? 在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用； –??? 机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。 分类 脂溶性：蓄积作用 水溶性：易排出体外 维生素缺乏因素 膳食供给不足 人体消化利用降低 维生素需要相对较高 维生素A 理化性质 ?? ? 又称为视黄醇，抗干眼病维生素； ?? 仅存在于动物性食物中 ? 存在形式 ?? 生物活性以醇、醛、酸的形式存在； ?? 食物中大都以视黄酯的形式存在； 植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素A，被成为维生素A原。β-胡萝卜素活性最高。 生理功能 ??? 维持正常视觉； ??? 维持上皮细胞结构的完整性； ??? 促进生长发育，维持正常免疫功能； ??? 对生殖的影响； ??? 防癌作用。 缺乏症 ??? 暗适应能力降低及夜盲症； ?? 毛囊角化过渡症； ?? 干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑； ?? 呼吸道炎症； ? 儿童发育缓慢； 生殖障碍。 视黄醇当量(retinal equivalents，RE