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素肉食品加工技术 观众朋友，当您看着这些熟悉的“鸡腿”、“牛排”、“鳗鱼段”、“烤鸭”等在眼前晃动的时候，是否不会去怀疑它们的真实性？其实这一道道美味佳肴都是素肉食品。 那到底什么样的食品可算得上是素肉食品呢？下面呀就请大家一起来认识认识。 一、素肉食品的概念 其实，素肉食品是素食类产品的进一步延伸。也就是采用先进的现代食品加工技术及设备，将植物类原材料进行处理，经过成型、蒸煮、炒制等操作处理最终使素食产品成为仿荤食品，使其无论是在外形还是色、香、味等方面等更像荤食，同时含有丰富的蛋白质等营养物质，使素食更容易推广普及。这样的仿荤食品被称为素肉食品。 二、素肉食品的加工原料 素肉食品加工的主要原料有大豆蛋白、小麦蛋白和魔芋等，下面我们来了解一下原料的营养特点。 大豆蛋白 大豆素有“植物蛋白肉”的美称。 大豆蛋白顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质。大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，不仅能够提供人体所必需的氨基酸，而且容易被人体吸收利用。 大豆蛋白通过高温、高压的处理形成大豆组织蛋白，具有良好的吸水性和保油性，同时还有着良好的纤维状结构，口感类似于肉。大豆组织蛋白有泡状、块状和片状等多种形状，以利于加工时依据产品的形状来选择。 小麦蛋白 小麦蛋白又称为谷朊粉，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。 魔