生物技术在食品加工中的应用选修13.docVIP

课时提升作业 三 生物技术在食品加工中的应用 (20分钟　30分) 一、选择题(本大题共2小题,每小题2分,共4分。每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,不选、多选、错选均不得分) 1.(2015·江苏高考)下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是(多选) 　(　　) A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母菌种群呈“J”型增长 D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气 【解析】选A、B、C。本题主要考查果酒的制作原理、步骤和注意事项。发酵后期,底物减少、酒精浓度增加等因素,都会造成酒精生产速率减慢,故A项错误;发酵初期,由于发酵瓶中有氧气,酵母菌能进行有氧呼吸产生CO2,故B项错误;酵母菌种群数量先增加后减少,故C项错误;发酵瓶漏气,会使醋酸菌等大量繁殖,从而形成表面可以观察到的菌膜,故D项正确。 2.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是　(　　) A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈紫红色 B.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 【解析】选D。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,然后与N-1-萘基乙二胺偶联形成