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1、蒸谷米的加工工艺与普通米的区别：稻谷的加工工艺：⑴清理（净稻）⑵砻谷、谷糙分离（糙米） ⑶碾米（白米⑷分级、色选、抛光（精白米）⑸副产品整理（米糠、米粞） 蒸谷米：就是把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米。??特点：碎米少，出米率高，米粒透明，有光泽；???营养价值高，出饭率高，易于保存；???工艺复杂成本高，米粒较深，风味特别，黏性差。?清理→浸泡→汽蒸→干燥冷却→砻谷→碾米→色选→蒸谷米?【写到这估计差不多了，学霸可以写后面的】1 清理：重点在做好除杂、除稗、去石的同时应尽量清除稻谷中的不完善粒(虫蚀粒等)，可采用洗谷机进行湿法清理。要想获得质量良好的蒸谷米，最好在稻谷清理之后按厚度不同用长方孔筛或钢丝网滚筒进行分级,然后按长度与密度不同采用碟片精选机和密度分级机等进行分级。2 浸泡：使稻谷充分吸收水分，为淀粉糊化创造条件。 3 汽蒸：目的：改变米胚乳的物理性质,保持渗入的养分，提高出米率，改进储藏特性和食用品质。4 干燥与冷却：干燥与冷却的目的是使稻谷水分降到14％的安全水分，以便储藏和加工，使碾米时能得到最大限度的整米率。5.砻谷。稻谷经水热处理后，易脱壳。可降低辊间压力、提高产量，以降低胶耗、电耗。6 碾米：①采用喷风碾米机②碾米机转速比加工普通大米时提高10％；③宜采用四机出白碾米工艺④碾白室排出的米糠采用气力输送。碾白后的擦米工序应加强，此外，还需按成品含