[第5章果蔬汁饮料.pptVIP

中国果汁饮料行业发展趋势 果汁市场人均消费量（升／年） 1996年以来果蔬饮料产量情况(万吨) 1996~2000年中国水果产量（万吨） 近三年果汁进口情况(吨) 十强企业果汁饮料产量（万吨） 果汁饮料消费群 果汁饮料消费购买因素 果汁饮料饮用场合因素 2000年消费果汁饮料包装因素 全国20个大城市果汁市场渗透率 北京果汁饮料品牌渗透率 上海果汁品牌渗透率 广州果汁饮料品牌渗透率 5.3 果蔬汁分类 一、果汁饮料类 1、原果汁：以成熟度适宜的新鲜或冷藏水果为原料，经机悈加工（如榨汁）所得的，未发酵的、具有该种水果原有特征的汁液。 －－清汁(Clear juice)：外观清亮透明，但风味、色泽、营养损失大。 －－ 浑汁(Cloudy juice)：外观混浊均匀，色泽、香气、滋味、营养好。 2、浓缩果汁：用物理分离方法，从原果汁中分离出去一定比例 的天然水份所得的，据该种水果原有特征的果汁。 3、原果浆:水果或其可食部分经打浆工艺制得的，未去除汁液的、未发酵的，据该种水果原有特征的浆状制品。 5.3 果蔬汁分类 4、浓缩果浆：用物理分离方法，从原果浆中出去一定比例的天然 水份所得的，据原果浆特征的酱状制品。 5、水果汁：原果汁或浓缩果汁加甜味剂