不知道这玩意有多少.docx

五、维生素B1又称硫胺素或抗神经炎因子、抗脚气病因子1.理化性质白色结晶，略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏3.生理功能维生素B1以辅酶形式参与能量和三大物质代谢维生素B1 硫胺素焦磷酸（TPP）， TPP是丙酮酸脱羧酶、α-酮戊二酸脱羧酶和转酮酶的辅酶。对神经生理活动有调节作用，还能促进肠胃蠕动，消化液的分泌，增加食欲。4. 缺乏（thiamine deficiency）多见于以米食为主的地区，如菲律宾、越南、泰国、缅甸等。原因：摄入不足，消化、吸收不良，酗酒。长期使用精米、精面脚气病的症状影响心血管系统和神经系统初期：疲倦、食欲差、急躁、消化不良等。干性脚气病：湿性脚气病：混合性脚气病：婴儿脚气病：多发生在3-6月吃母乳的婴儿身上。5. 食物来源动物性食物中含量最丰富不要生食鱼和软体海产品主要来源：谷类，但不应过度碾磨成年男子为1.4mg/d，成年女子为1.3mg/d，孕妇和乳母等增加0.1-0.3mg/d。可耐受摄入量为50mg/d。 1.理化性质又称VG，由核糖与异咯嗪组成。黄棕色针状结晶，微苦。水溶性，但溶解度低(27.5℃，12mg/100ml)中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏动物一般不能合成3. 生理功能3.1参与体内生物氧化和能量代谢核黄素核黄素单核苷酸黄素二核苷酸（FMN）（FAD）以黄素辅酶的形式参与体内多种物质的氧化还原反应，是呼吸链的重要成员。涉及物质代谢、能量代谢。3.2 参与色氨酸转变成烟酸，VB6转变成磷酸吡哆醛的过程以辅酶的形式参与3.3 有较强的抗氧化性能 FAD是谷胱甘肽还原酶的辅酶。4.缺乏症与过量4.1病变主要表现在唇、舌、口腔粘膜和阴囊处，有“口腔生殖综合征” (orogenital syndrome)之称。口部：口角干裂(angular cheilosis)、唇炎(cheilitis)、舌炎(glossitis)(地图舌)、口腔粘膜溃疡，这些症状不同时发生.皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。眼部：睑缘炎、角膜炎、角膜毛细血管增生和羞明等。2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状5.供给量和食物来源成人男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d，孕妇、乳母为1.7mg/d。食物来源良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）七、烟酸（尼克酸、维生素PP） 1.理化性质又名尼克酸(niacin, nicotinic acid) / 抗癞皮病因子(preventive pellagra, Vit PP) / Vit B5，是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。二者皆溶于水和乙醇，烟酰胺的溶解性明显好于烟酸，1g可溶于1ml水或1.5ml乙醇中，但它们都不溶于乙醚。烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失极小。3.生理功能以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）的形式参与物质代谢作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用调节血脂的作用4.缺乏与过量癞皮病，为以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression）为特征的“三D”症状。皮肤症状，接触阳光部分出现对称性的像晒斑似的色素斑皮疹，色泽较深，粗糙、脱屑、色素沉着。消化道：呕吐、便秘或腹泻，食欲丧失以及舌变为鲜红色，疼痛、水肿。神经症状：抑郁、无情感、头痛、疲劳及丧失记忆力。5.供给和食物来源需要量成人男性为14mg/d,女性为13mg/d，孕妇为15mg/d,乳母为18mg/d食物来源良好的来源为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜也含相当数量。八、维生素B6包括吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺。2.缺乏失眠、步行困难、皮肤炎症、舌炎等3.需要量及供给成年人1.2mg/d各种食物中均含有，但含量不高。九、维生素C（抗坏血酸）1. 生理功能作为还原剂：Fe2+促进骨胶原的形成调节脂肪、类脂及胆固醇的代谢：防癌作用其他：促进生血功能，预防贫血2. 缺乏症缺乏引起坏血病过量引起中毒3.需要及供给成人为100mg/d,孕妇、乳母为130mg/d。可耐受最高摄入量(UL)为1000mg/d。主要食物来源为新鲜蔬菜和水果第六节无机盐除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外，其余统称无机盐（矿物质 / 灰分