9 芳香植物资源新.docVIP

第九章 芳香（油）植物资源 芳香植物资源是指植物体某些器官中含有芳香油、挥发油或精油的一类植物，也叫香料植物。是植物体内代谢过程中的代谢产物。 第一节 概述 一、芳香植物资源的特点 ①从化学成分上讲，是多种有机化合物组成的混合物，萜烯类是其主要成分。 ②从物理性质上讲，常温下多为油状液体；因多具发香团，所以有特殊的香味；易燃；多比水重；不溶于水，而溶于有机溶剂、动物油、酒精、树脂、蜡、火漆及橡胶。 二、芳香油的化学成分 芳香油大多是由几十种至几百种化合物组成的复杂的混合物。在化学上可分为4大类：含氮含硫化合物、芳香族化合物、脂肪族直链化合物、萜类化合物。 1.含氮含硫化合物。含氮化合物常见的有吲哚、茉莉花油、腊梅花油、苦橙油、甜橙油、柠檬油、柑橘油、柑皮油等。含氮杂环化合物的吡嗪类，是重要的食品香成分，可可制品、咖啡、花生、豌豆、青椒、芝麻中都有。含硫的化学成分，如姜汁、芥子油、油菜籽中均有。 2.芳香族化合物。苯环化合物一般都有芳香，故称芳香化合物，在香料植物中，含量仅次于萜类。按化学结构可分为芳香族烃类、芳香族醛类、芳香族酮类、芳香族醇类和芳香族醚类。其中又以芳香族醛类在芳香油中占重要地位，常做香精或定香剂。 3.脂肪族直链化合物。在精油中脂肪族化合物次于萜类和芳香族化合物。根据它们所具有的功能团，有醛、酸、酯和烃类。 4.萜类化合物。在芳香油中含量最多，其