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中国饮食补充资料 1、关于满汉全席 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。也是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，具有独特风格。它原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。其取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、 2、关于筷子的有关知识 筷子 可以追溯到3500年前的商朝。远古时候挟食的本领。中国人使用筷子的历史虽然十分悠久，但“筷子”这个名称却是后起的。筷，原名是“挟”，见于《礼记》羹之有菜者用挟。汉朝改曰“箸”，隋唐则称“筋”。“箸”和“筋”都与“滞”，“住”谐音，有停止之嫌。《推篷寤语》指出，“世人常讳恶字而呼之为美字”，“故反其意称‘快’。” 到了宋代，人们考虑到那时大多数“快子”是用竹子制成，遂在“快”字上加“竹”字头。。　　筷子的种类很多，有竹筷、木筷、角筷、玉筷、铜筷、铁筷、银筷、铝筷、塑筷、合金筷、玻璃筷、象牙筷等。外形一般分为通体圆柱和下圆上方两类。其中，不涂漆的竹制方圆筷最好。优点是：好用、不滚、易洗、无毒、美观、便宜。而其它材料做成的筷子皆多弊端，尤其塑料及金属所制者，大多含有有害、致癌物质，貌虽优实劣，切忌为上。 筷子礼仪上的忌讳 一忌敲筷。 二忌掷筷。 三忌叉筷。 四忌插筷。 五忌挥筷。 3、关于佛跳墙 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中煨炖而成。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。 关于这道菜的创始，说法颇多。 主要有乞丐说、“试厨” 说、“坛烧八宝”说（“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” ）、和尚跳墙说 。 4、腊八粥的传说 腊月初八我国吃腊八粥习俗， 据说传自印度。“腊八”既“佛祖成道纪念日”。 腊八”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、 果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。 5、喝酒为什么要碰杯 一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢?希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。 另一种说法起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。 6、咖啡的由来 自人类开始饮用咖啡至今已有1000多年了。咖啡的故乡原是在埃塞俄比亚的咖法省。相传公元6世纪时，一位牧羊人在放牧时，偶然发现羊吃了一种果子后，个个欢蹦乱跳，引起了他的好奇心。于是他把这种果子煮水喝了一点，果然感到味道清香而且提神。这种果子就是咖啡豆。还有一种说法是，13世纪，埃塞俄比亚的王子拉斯·塔特，看到骆驼常常在吃了一种树上的浆果后，精神振奋，劲头十足。王子想，如果有骆驼那么好的精神，该有多好呀!于是他摘了这种浆果往嘴里一塞，可是味道苦涩难咽，顺手把浆果扔进火炉，不料，炉里立刻散发出香喷喷的气味，非常诱人。从此，咖啡便迅速传为有名的“青春”果。 7、面包的由来 面包 是一种古老的食品，面包化石是在人类有史以前的原始人村落遗址发现的。发酵面包的发源地是古埃及。其制作方法一直保密。埃及人把面粉用水和盐混合在一起，但这并不是发酵面包。一次有个人将和好的面团放在太阳光下忘了拿。当他回去取时，面团都发起来了。从那时起，就开始在炉子上烘烤松软的面包。第一批公共面包师产生在古罗马。到19世纪设计制造了可大大减轻面包师劳动量的特别烤炉。 8、“麻婆豆腐”的由来 “麻婆豆腐”是川菜，鲜辣适口，营养丰富，深得顾客赞誉。 据史料记载：