咂酒酿造新工艺及其主要理化指标的动态变化研究.docVIP

咂酒酿造新工艺及其主要理化指标的动态变化研究 邓楷* （1 四川大学轻纺与食品学院，四川 成都 615000；2 四川理工大学生物工程学院，四川 自贡 643000；3 四川水井坊股份有限公司，四川 成都 610000；4 四川大学锦江学院酿酒工程系，四川 成都 620860）The Reseach on New Brewing Technique of Za-jiu and Its Process of Fermentation DENG Kai1, ZHANG Kaizheng2,1, WANG Rong3,1, ZHANG Wenxue* (1 College of Light Industry and Food, Sichuan University, Sichuan Chengdu 615000; 2 college of bioengineering, Sichuan University of Science ＆ Engineering, Sichuan Zigong 643000; 3 Sichuan Swellfun Co., LTD, Sichuan Chengdu 615000; 4 Sichuan University Jinjiang College, Sichuan Pengshan 620860) Abstract: In order to mak