[从5S到6T.doc

从5S到6T、7S 6T管理法 五常法运用到日常管理中，这在许多餐馆已不是什么新鲜事。如今，一种专门针对餐饮行业的管理方法----六T实务，又出现在人们的视野中。随着种种管理方法的不断涌现和充实，一种适用于中餐企业的权威管理体系离我们越来越近。 餐饮似乎永远需要沐浴在管理模式的春风下，继五常法之后，各种名目的管理层出不穷，六常法、4S管理，7S管理，直到现在的六T实务，名字都含蓄隐讳，烟笼寒水月笼沙，总想让人探个究竟。而最新出现的这个六T实务，导致一些曾经使用着五常法的餐馆，也加入到六T实务中来，甚至将两者结合，各取所长。那这六T实务究竟是个什么管理方法？它又实际实用到什么程度？它跟五常法有什么关系？ 一、何为六T实务 1.1所谓六T实务，就是六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。它是上海餐饮行业协会多年来在餐饮业推广“五常法”，在总结自身推广经验和剖析国内餐饮业现状的基础上，专门针对饭店和餐饮业提出的，并与中国饭店协会联合向全国饭店与餐饮企业推广普及，是企业实现节能降耗、改善员工环境、发展健康餐饮、塑造品牌形象、提升凝聚力和核心竞争力的有效途径和重要管理工具，具有较强的行业针对性，不适用于其他行业。六T实务是一个操作层面的管理规范，简单易学，一般通过三到五天的培训即可掌握，但企业实施“六T实务”是个全员参与、提高的过程，需要一个相对较长的周期，根据企业高层的重视程度、企业的现有管理水平以及企业运营时间的长短不同，可能需要3~9个月的时间。 1.2“六T实务”的实施，涉及上至总经理，下至普通员工，因此全员都要参与培训，一般由企业成立六T管理小组，然后在此基础上，由经培训的人员对企业其他人员进行培训。目前“六T实务”培训因地区经济发展水平不同、主讲人不同有所差异，人均培训费用在1500元左右。餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法, 1.3六个天天要做到： 天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进． 1.4具备实施步骤： 1.4.1天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理. (1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待. (2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 （3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。 （4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。 （5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。 天天处理的步骤是：A现场检查。B区分必需和非必需品。C清理非必需品。D非必需品的处理：抛掉或回仓。 要养成天天循环整理的习惯。 1.4.2天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。 天天整合的要领：1、物品存放要做到有名有家。2、每个分区位置都要有布置总表或总平面图，要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用物品放在工作地点的最近处。3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒内可取出及放回文件和物品。 1.4.3天天清扫：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。 天天清扫的要领：1、各级领导以身作则。2、制订清洁责任区划分总表。3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。4、使清洁和检查容易。 1.4.4天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。必须先实行前三项：即天天处理、天天整合、天天清扫。 天天规范的要领：1、将前3T实施的成果制度化规范化。a、要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。c要建立经常性的奖惩制度。2、要全面推行颜色和视觉管理。3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。要扩大到企业管理各项目标的规范化。 1.4.5天天检查：养成制订和遵守规章制度的习惯。 天天检查的要领：1、要有保证能持久推动前4T的组织架构。2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。3、编写和遵守员工（六T实务手册）4、要定期进行《餐饮业现场管理（六T实务）》审核。 1.4.6天天改进：并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上下断改进不断上升的