二次和面法制作主食面包.docVIP

生物学综合实验 ComprehensiveExperimentofBiology 二次和面法制作主食面包 报告题目 二次和面法制作主食面包 作者姓名 班级学号 指导教师 完成时间 生物学实验教学中心 目 录 引言 2 1.材料 3 1.1实验材料 3 1.2参考配方 3 1.3实验设备 3 2.实验方法 3 2.1工艺流程 3 2.2操作要点 3 3.结果与分析 4 3.1成品评价 4 3.2实验结果 5 3.3结果分析 6 总结 6 二次和面法制作主食面包 （指导老师：李煜林） （湖北师范学院生命科学学院生物科学1103班湖北黄石435002） 摘要：详细介绍了以小麦粉、酵母、食盐和水为基本原料，添加少量乳制品、砂糖油 脂等辅助原料，再经过二次发酵、烘烤制制取膳食纤维的方法。在发酵过程中 利用小麦粉中所含的淀粉和糖类，在外加α-淀粉酶和小麦粉中存在的β-淀粉 酶的作用下，分解淀粉生成葡萄糖和麦芽糖，供给酵母菌生长繁殖，产生二氧 化碳，从而使面包体积膨大，获得柔软的质地、蓬松的组织、良好的内相，经 过烘烤后产生颜色、香气、香味，得到成品面包制品。 关键词：主食面包 二次发酵法 二次和面法制作主食面包 XXX （指导老师：李煜林） （湖北师范学院生命科学学院生物科学1103班湖北黄石435002） 引言 现今生活中,面包是一种大