产品加工标准产品加工标准.doc

一、前腿部产品 1、普通（带颈）前排： 产品释义：取自猪第五，第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位；包括颈骨、小排、胸骨； 产品标准：修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；带肉均匀，保持肌膜完整,修面平整美观，不露骨，无病灶，骨质增生及杂质。 2、无颈前排： 产品释义：取自猪第五，第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括小排，胸骨，胸椎； 产品标准：修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；保持肌膜完整，不得露骨，修面平整、美观，无病灶，骨质增生。 3、加厚前排：产品释义：取自猪第五，第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位；包括颈骨，小排，胸骨；，小排面上带2号肉面叶； 产品标准：修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结；不得露骨带肉均匀，保持肌膜完整,修面平整美观；无病灶，骨质增生及杂质。 4、无颈加厚前排： 产品释义：取自猪第五，第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括小排，胸骨，胸椎；小排面上带2号面叶； 产品标准：修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结，不得露骨，带肉均匀，保持肌膜完整，修面平整，美观，无病灶，骨质增生及其他杂质。 5、小排： 产品释义：取自前胸肋骨，带肋骨5-6根，去脊椎、里外脂肪，去胸骨及胸软骨突出部分，不带2#肉面叶； 产品标准：表面肌膜保持完整均匀，整形平整美观，无骨质增生、淋巴、淤血、炎症等。表面无残留软油，表面肌膜完整，骨头不能外露。 6、胸骨小排 产品释义：加工时带胸骨的小排； 产品标准：表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；要求表面带肉均匀，边缘带肉厚度0.1～0.2cm，中间带肉厚度0.3cm左右，不得露骨，无骨质增生，表面无淤血、淋巴、浮毛及其它杂质。 7、加厚小排： 产品释义：取自前胸肋骨部位，带肋骨5-6根，去颈骨、里外脂肪、胸骨， 2#肉面叶留在小排上； 产品标准：表面带肉均匀，肌膜完整,整形平整美观，表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质。 8、颈骨： 产品释义：将普通前排沿颈骨和肋骨结合1-2 cm处锯开，去掉小排的剩余部分即为颈骨； 产品标准：表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质。要求表面带肉均匀，边缘带肉厚度0.1～0.2cm，中间带肉厚度0.3cm左右，不得露骨，无骨质增生。 9、颈骨头： 产品释义：普通前排用电锯在颈椎与胸椎相连处分开，前段即为颈骨头； 产品标准：表面带肉均匀，厚度0.2～0.3cm,无残留脂肪、淤血、病灶、骨质增生及杂质。 10、1号肉： 产品释义：从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉。又称颈背肌肉、梅花肉； 产品标准：肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，碎肉，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱。严重苍白及其周围有浆液析出的组织应剔除。块形大小不严格要求，但不得小于原块形的三分之二，在修整过程中下刀要轻，不要修下大块的精肉。 11、带脂1号肉: 产品释义：从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉,分割时使1号肉表面带1.5 cm厚的脂肪,即为带脂1号肉； 产品标准：肌膜完整，无伤斑，出血块，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱。严重苍白及其周围有浆液析出的组织应剔除。表面带脂均匀。 12、前段： 产品释义：从白条第五六肋骨中间垂直锯下，断体后的前段部位，去肘即为前段； 产品标准：边缘修割整齐；表面卫生、无淋巴结、血污、血线、淤血，无浮毛，毛茬、骨茬等杂质。 13、带皮带骨前尖(一二三级)： 产品释义：前段去前排，去槽头，去前肘，带1号肉的部分为带皮带骨前尖。根据其皮膘厚度（以最厚处为准）分为一级（不超过2.0cm）、二级（不超过2.0～2.5cm）、三级（2.5～3.0cm）带皮带骨前尖； 产品标准：断面成弧形，割净槽头不要伤二号肉，边缘修割整齐；表面卫生、无淋巴结、血污、血线、淤血，无浮毛，毛茬、骨茬等杂质。 14、带皮去骨前尖(一二三级)： 产品释义：带皮带骨前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月牙骨、软骨、去槽头，后的部分为带皮去骨前尖。根据其皮膘厚度（以最厚处为准）分为一（不超过2.0cm）、二（2.0～2.5cm）、三（2.5～3.0cm）级； 产品标准：断面成弧形，边缘修割整齐；表面无多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛、骨渣及杂质，刀法平直整齐，肌肉表面无刀伤。 15、去皮带骨前尖： 产品释义：带皮带骨前尖去前肘、去槽头，去皮后的部分为去皮带骨前尖。脂肪厚度(最厚处)不超过2.0cm； 产品标准：断面成弧形，边缘修割整齐；表面无多余脂肪，淤血、淋巴、浮毛、骨渣及杂质，刀法平直整齐，肌肉表面无刀伤。 16、去皮去骨前尖： 产品释义：带皮带骨前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月亮骨、软骨后，